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简述回收酵泥做菌种的条件?
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啤酒工艺学《啤酒工艺学》真题及答案
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就是模拟天然老窖微生物区系用微生物纯菌种培养或以老窖泥微生物富集培养的方法人工培养老窖泥并以此老窖泥
下列关于发酵工程的说法正确的说法是
发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身
通过人工诱变选育新品种
培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌
环境条件的变化,不仅会影响菌种的生长繁殖,而且会影响菌体代谢产物的形成
对生产酶的菌种来说我们必须要考虑的条件有一是看它是不是二是能够利用廉价原料发酵周期产酶量三是菌种不易
常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是和的混和菌种由于混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度常用的
简述酱油菌种选择条件
简述从铜阳极泥中回收金银的基本过程
沼气发酵应具备的条件是
温度、菌种
厌氧、原料
原料、厌氧、菌种、适宜温度、酸碱度和浓度
酸碱度和浓度
发酵工程的前提条件是指具有和条件
具有合适的生产菌种
具备控制微生物生长代谢的工艺
菌种筛选技术
产物分离工艺E发酵设备
简述大规模发酵生产对菌种选择的要求
发酵罐采用密闭发酵便于C02洗涤和C02回收既可做发酵罐也可做贮酒罐
下列哪个条件不是发酵工程所用的菌种必须满足的
菌种不能产生有害成分
生产能力大
产物有利于分离纯化
生长速度快
叙述防止发酵菌种退化的具体条件措施有那些
菌种的优劣是影响产酶发酵的主要因素除此之外发酵条件对菌种产酶也有很大的影响发酵条件一般包括和等
用来发酵生产酶的菌种应选择发酵周期较长的菌种.
菌种的优劣是影响产酶发酵的主要因素除此之外发酵条件对菌种产酶也有很大的影响发酵条件一般包括等
简述造成不利于发酵的菌种生理状况改变的原因有哪些
发酵罐的接种量的大小与有关.
菌种特性
种子质量
外界条件
发酵条件
发酵回收的酵母泥若颜色发暗说明麦汁过滤质量差或排放不彻底
简述发酵工业对微生物菌种的要求
格瓦斯是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料.传统做法是采用俄式大面包为基质加入菌种发酵生成微
发酵过程需要密闭条件
两菌种的代谢类型相同
CO
2
由两菌种共同产生
两菌种间为互利共生关系
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在啤酒发酵过程中代谢的主产物是和
分离热凝固物大多采用有时也采用离心机或通过过滤分离热凝固物
啤酒花主要成分酒花油多酚物质等
水的硬度我国习惯用德国度表示即1升水中含有10mg为一个硬度
淀粉的分解分为三个彼此连续进行的过程即和
啤酒中达到100mg/L以上出现己酸刺激味意味着啤酒已经酸败
如果啤酒中的含量高会使啤酒粘度提高出现过滤困难
按酵母性质啤酒可分为啤酒啤酒按生产方式分啤酒啤酒
鲜啤酒与纯生啤酒共同点是都不经过巴氏灭菌但纯生啤酒要经过等处理
生产上一般采用减少含量的方法提高啤酒的非生物稳定性
按生产方式分类可将啤酒分为和两类
使用PVPP是为了除去啤酒中不稳定的以提高啤酒的非生物稳定性
最常见的非生物混浊是
麦汁出现碘反应说明分解程度差会影响啤酒的稳定性
啤酒过滤后其含氧量增加/减少
目前使用最普遍的是啤酒过滤方法是
溶解不良的麦芽胚乳坚硬含水解酶少比较困难因此这种麦芽粉碎时应适当一些
麦汁冷却的方法现均采用密闭法首先利用回旋沉淀槽分离出热凝固物然后即可用进行冷却过去常用采用两段法冷却目前我国啤酒行业多采用一段冷却法
制麦即是使大麦生成各种酶并使大麦中的成分在酶的作用下达到适度的溶解去掉率麦芽的产生啤酒特有的色香味
双乙酰含量超过口味界限值mg/L会使啤酒产生馊饭味
啤酒是一种多功能的饮料酒除了本身的营养价值外还具有和的功能
啤酒后酵目的为了
半纤维素和麦胶物质的变化的实质是的分解
按啤酒的色泽分类分为淡色啤酒浓色啤酒和
在啤酒发酵过程中可发酵糖约有96%发酵为乙醇和是代谢的主产物
酒精的测定方法先蒸馏发酵液后用测定
为了增加啤酒的泡沫性能可在啤酒中添加如蛋白质水解物某些金属盐如铁盐琼脂藻朊酸阿拉伯胶等
是国内目前麦汁煮沸广泛使用的传统方法它除传统法煮沸方法外还有内加热式煮沸法和外加热煮沸法等
无醇啤酒的酒精含量应不超过%V/V低醇啤酒的酒精含量应不超过V/V
利用微生物处理啤酒生产废水主要有和两种方法
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