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赋予啤酒柔和的微苦味 提高发酵度 加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝 提高啤酒泡沫起泡性和泡持性
9％～15％ 5％～10％ 10％～20％ 9％～12％
赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。 赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。 增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。 提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的生物稳定性。
麦芽溶解过度 麦汁过滤清亮 蛋白质休止时间过长 避免酵母自溶
赋予啤酒香味和爽口苦味 提高啤酒泡沫的持久性 促进蛋白质沉淀和有利啤酒澄清 提高原料的出酒率 具有抑菌作用，增强麦芽汁和啤酒的防腐能力
降低生产成本 提高啤酒的发酵度 改变啤酒的风味 改进啤酒的泡沫性能
啤酒的泡沫在纯生啤酒生产中是一个较大的问题 纯生啤酒的泡沫性能在货架期内基本不变 提高啤酒中的发泡蛋白质含量可能使纯生啤酒泡沫得到改善 避免酵母的自溶有利于纯生啤酒泡沫得到改善
将氨基酸合成蛋白质 将蛋白质水解成氨基酸 把多肽水解成氨基酸 把葡萄糖转化为氨基酸
赋予啤酒香味和苦味 增进啤酒泡沫持久力 啤酒发酵时添加 增加啤酒防腐能力
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