在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内，不断搅拌铲制，这要调制出的面团就是 __________ 。

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式面点师考试《中式面点师(中级)模拟考试十六》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内用慢速或中速搅拌当油脂和面粉充分相融后再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

油蛋面调制法面蛋调制法油蛋调制法油面调制法

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团根据调制面团的可分为冷水面团温水面团沸水面团焊面团四种

水的用量面粉的种类面团的温度水的温度

煮制点心时当遇到水过沸则要适当加入调节水温使水锅中的水保持沸而不腾

沸水热水温水冷水

煮制奶油空心饼泡芙何者为正确

面粉、油脂、水同时置于锅中煮沸油脂煮沸即加水、面粉拌均油脂与水煮沸并断地搅拌加入面粉、继续搅拌加热至面粉完全胶化水、油脂煮沸即离火，加入面粉拌均

水油面工艺中制面坯正确的方法是

先将水与面混合，再加入油脂和均匀先将油与面混和，再加入水均匀先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均将水、油、面粉一齐混合均匀

混酥面坯的粉油搅拌法是先将砂糖和面粉一起搅拌最后加入的是鸡蛋

上屉蒸制一般需再将笼屉置于蒸锅上

冷水加足温水将开时水烧沸产生蒸汽后将火点着后

是先将油和糖放在容器中充分搅拌使油和糖融合大量和空气待体积膨胀后再将其他配料依次放入搅拌均匀

分步搅拌法面粉、油脂拌和法面粉、糖拌和法油、糖拌和法

染料称好后要充分溶化若溶化不完全会产生色点和色块等病疵化料时一般

直接加入沸水搅拌即可加入冷轧水搅拌先用少量软水调和成浆状在，再加入沸水软水搅拌

松饼的制作以苏格兰简易法一起搅拌的方式为

面粉与水搅拌至完全出筋后再加入油脂以切面刀将油脂和面粉拌合切成乒乓球状，再将冰水和其他原料一起加入油脂与面粉打成油粉状完全分散后，再加入水等原料将水和油脂打发后，再加入其他原料搅拌

搅拌清酥类冷水面团需先将面粉过筛再与盐糖和黄油搅拌均匀慢慢地加入水

泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将水盐放入锅中煮沸拌入面粉后要不断搅拌

鸡蛋面粉奶油糖粉

油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将充分搅拌让油脂中充入大量空气而膨胀

油脂和面粉油脂和糖油脂和鸡蛋面粉和糖

泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油水盐放入锅中煮沸拌入面粉后要

不断抖动轻轻搅拌不断搅拌不得搅拌

小芳在家学妈妈和面她将酵母粉与面粉混匀后放入少量的清水搅成面团然后学妈妈的样子把面盆放入一个温水锅内

上屉蒸制一般须再将笼屉置于蒸锅上

冷水加足温水将开时水烧沸产生蒸汽后将火点着后

油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将搅拌均匀而后再依次投放其他原料的方法

油脂和鸡蛋油脂和糖油脂和面粉面粉和糖

按GB/T1346-2001拌制水泥净浆时应先将水泥倒入搅拌锅中再徐徐加入拌和水

混酥面坯的粉油搅拌法是先将和面粉一同搅拌

油脂盐水鸡蛋

上屉蒸制一般应在再将笼屉置于蒸锅上

冷水加足后温水将开时水烧沸产生蒸汽后火点着后

在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内，不断搅拌铲制，这要调制出的面团就是 __________ 。

包含此试题的试卷

你可能感兴趣的试题

热门试题

热门题库

在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内，不断搅拌铲制，这要调 制出的面团就是 __________ 。

包含此试题的试卷

你可能感兴趣的试题

热门试题

热门题库

在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内，不断搅拌铲制，这要调制出的面团就是 __________ 。