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根据刀面与砧板接触的 __________ 来划分，刀法分为三种。

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根据刀身与原料接触的角度刀法可分为大类

1 2 4 8

刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为__________

平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法

刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为

直刀法平刀法斜刀法混合刀法

根据刀刃与原料接触的角度刀法可分为直刀法斜刀法和剞刀法四类

批刀法平刀法推刀法拉刀法

刀工三要素的核心是刀具锋利砧板平洁刀口均匀刀面整齐

动作规范姿势正确刀法纯熟刀章有序

根据刀刃与菜墩或烹饪原料接触的角度刀法可分为平刀法斜刀法和制刀法四类

斩刀法直刀法劈刀法切刀法

刀法可根据刀与菜墩以及原材料接触的角度可分为

直刀法平刀法斜刀法横刀法

刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为

直刀法平刀法斜刀法混合刀法

依据刀身与原料的接触角度刀法可分为平刀法斜刀法和其他刀法4 大类

砍拉切推切直刀法

根据刀面与砧板接触的来划分刀法分为三种

面积大小角度方向

刀身刀面始终与砧板呈称直刀法

直角平角钝角锐角

依据刀身与原料接触的角度刀法可分为:平刀法斜刀法直刀法和混合刀法

刀法的种类很多根据刀面与砧板接触的角度划分可分为三种

直刀法、平刀法、斜刀法直刀法、企刀法、斜刀法直刀法、推拉切法、平刀法推拉切法、平刀法、斜刀法

根据刀身与原料的接触角度刀法可分为斜刀法直刀法和其他刀法4类

剁刀法平刀法跟刀法铡刀法

刀面与砧板呈状态称平刀法

倾斜近似垂直平行垂直

斜刀法是指刀身与砧板平面夹角不断变化的一类刀法

刀工三要素的核心是刀法纯熟刀口均匀刀面整齐

刀具锋利、砧板平洁刀具锋利、环境卫生环境卫生、砧板平洁环境卫生、墩子平洁

运刀时刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为刀法

根据刀刃与原料接触的角度刀法可分为直刀法平刀法斜刀法和剞刀法四类

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