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馅料的味道要与皮的味道相协调，如果馅料起主导取味作用的，皮较厚，不带味的，馅的味道应该 __________ 一点。

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中式面点师考试《中式面点师(中级)模拟考试十六》真题及答案点击查看

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对包馅面点的口味起决定作用的是

制皮的方法制馅的方法面坯的味道馅心的味道

一般情况下烘烤有馅料的双皮派时烘烤时间要相对长一些

加温方法的不同馅料的味道也要调整的品种味道不宜过浓

蒸、煮煎、炸炸、蒸煎、煮

用蒸制方法加温的点心品种其馅料的味道要

浓厚淡适中偏甜

将面团或面胚体按需要加工成胚皮的手法称为制皮

加温和馅料品种和包馅品种和馅料品种和加温

点心的馅料和皮要配搭经过恰当的刀工处理便于保证成品质量

烹调入味造型皮馅结合

馅料的味道要与皮的味道相协调如果馅料起主导取味作用的皮较厚不带味的馅的味道应该

淡偏咸偏甜酸

刀工是点心制作中制作的基础环节之一

皮胚制皮成型馅料

点心的馅料和皮要配搭经过恰当的刀工处理便于保证成品质量

烹调入味造型皮馅结合

把馅料放入制好的面皮上包入馅心的过程称为

上馅搓条下剂制皮

面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状特别是对的色香味形及卫生等都有重要影响

皮胚成品造型馅料

用蒸制方法加温的点心品种其馅料的味道要__________

点心的馅料和皮要配搭经过恰当的刀工处理便于保证成品的质量

烹调入味造型皮馅结合

使用__________拌制的馅料拌制过程中先放盐擦至起胶后才能放任其他副料及味料

馅料是体现点心的主要材料馅料的质量直接影响点心的质量

味道风味味型口味

成本构成三要素分别是主料配料

燃料皮料馅料调料

重馅面点制品皮料与馅料一般为皮料占20～40%馅料占60～80%为宜

西式面点常用的馅料类有巧克力馅料鲜果馅料计司类馅料等

面包计司馅料奶油馅料苹果馅料鲜果酥盒馅料

用鲜虾仁经加工做成的馅料味道鲜美肉质嫩滑

一般情况下烘烤有馅料的双皮排时烘烤时间要相对长一些

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