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焖菜的主要成品特色是:形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。

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红烧菜的成品特色是:汁明芡亮口味鲜咸醇厚或回味微甜质感酥烂

清炖鸡孚的菜品特点是______

汤汁浓白汤汁清澈口味咸鲜口味咸甜质感软烂

炸菜的主要特色是干香无汤质感外焦里嫩外脆里嫩外酥里嫩色泽一般金黄配味碟

无汁无油无色无味

干烧菜的成品特点是:色泽红亮质地酥烂口味咸鲜辣回甜菜肴吐油油汁不勾芡

冷菜具有的特点

干香鲜醇脆嫩爽口酥烂脱骨无汤汁（或少汁）不腻冷吃味纯

油爆肚的成品特点是:汁芡紧而亮味清鲜质感

外焦里嫩滑嫩适口爽滑脆嫩干香味厚

浓白汤的特色是:汤浓味鲜醇色白如奶故又称奶汤

清蒸菜的成品特点是口味清鲜质鲜嫩或酥烂略有不勾芡

浓汁清汁油汁红汁

芡汁明亮质感滑嫩软嫩口味多样是熘菜的主要特色

外焦里嫩外酥里软外硬里嫩外软里嫩

清炖鸡孚的菜品特点是

汤汁浓白汤汁清嫩口味咸鲜口味咸甜质感软烂

焖是原料以为主要导热体经大火到小火的长时间加热成菜酥烂软糯汁浓味厚

水油汽火

黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味小火加热至熟酥烂旺火收浓汤汁三个阶段

为保证黄焖鸡块质感酥烂汁浓味醇的成品特色焖制时应

旺火速成炒糖上色二次调味加盖焖制

蒸菜富含水分质感软嫩或软烂形态完整原汁原味突出

黄焖鸡块的特点是:色泽深黄汁浓味厚口感

外酥里嫩酥烂咸香滑嫩爽口香辣味浓

樱桃肉菜品的特色有______

色泽樱红刀工精细口味酸甜酥烂肥醇光亮悦目

扒制菜肴具有选料精细讲究切配原形原样不散不乱鲜咸味醇的特点

带汁油亮芡汁明亮汁浓味醇色泽乳白

焖制菜肴多为深色形状完整不碎不裂汁浓味厚质地

较老酥烂鲜嫩香酥

浓白汤的特色是色白如奶

汤稠味厚汤浓味鲜醇汤清味鲜醇汤浑味鲜醇

清蒸菜的成品特点是口味质鲜嫩或酥烂略有清汁不勾芡

清鲜香醇香辣味浓

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