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葱烧海参是鲁菜传统代表菜之一。
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西式烹调师考试《中式烹调师(中级) 资格理论考试题库大全 -下(判断题部分)一》真题及答案
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烧菜是鲁菜的特色其中______是鲁菜烧法的代表
芫烧
酱烧
葱烧
干烧
山东菜四川菜江苏菜安徽菜的代表名菜分别是
爆双脆、麻辣子鸡、三套鸭、黄山炖鸡
爆双脆、宫保鸡丁、火腿炖甲鱼、问政山笋
葱烧海参、麻婆豆腐、叫化鸡、问政山笋
葱烧海参,麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、霸王别姬
鲁菜又叫山东菜它是由济南济宁胶东三地的地方菜发展而成其代表菜
鱼香肉丝
脆皮乳猪
葱烧海参
生馏鱼片
代表鲁菜川菜粤菜淮扬菜的四个名菜是
葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、凉拌腰丝
糖醋黄河鲤鱼、宫保鸡丁、脆皮乳猪、扣三丝
糖醋黄河鲤鱼、麻婆豆腐、龙虎会、叫化鸡
葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、蟹粉狮子头
下列那几道菜是辽菜中的名菜
兰花熊掌
葱烧海参
鱼香肉丝
凤腿鲜鲍
红梅鱼肚
葱烧海参是川菜传统代表菜之一
以下菜式中属于鲁菜的有P151
油泡虾仁
糖醋鲤鱼
水晶肴肉
葱烧海参
油爆双脆
葱烧海参是的代表菜
四川菜
广东菜
山东菜
湖南菜
干烧鱼翅家常海参等菜品是的代表菜
粤菜
鲁菜
川菜
湘菜
在下列著名菜肴中属于丰泽园饭店鲁菜的有
凤凰趴窝
葱烧海参
沙锅鱼肚
通天鱼翅
怀胎鳜鱼
下列不属于鲁菜旳有
糖醋鲤鱼
葱烧海参
油爆双
关燕孔雀
山东江苏福建安徽菜的主要代表菜品依次是
葱烧海参、贵妇鸡、脆皮乳猪、红烧划水
九转大肠、羊方藏鱼、脆皮乳猪、贵妇鸡
葱烧海参、脆皮乳猪、贵妇鸡、红烧划水
九转大肠、羊方藏鱼、荔枝肉、红烧划水
葱烧是鲁菜传统烹调技法之一
锅塌豆腐是传统代表菜之一
川菜
鲁菜
苏菜
粤菜
鲁菜的代表菜有:葱烧海参九转大肠干煸牛肉丝等
以下菜式中属于鲁菜的有
油泡虾仁
糖醋鲤鱼
水晶肴肉
葱烧海参
油爆双脆
鲁菜著名的代表菜有油焖大虾九转肥肠油爆双脆烩乌鱼蛋等
葱烧海参
家常海参
黄焖海参
多味海参
下列不属于鲁菜的有
糖醋鲤鱼
葱烧海参
油爆双
关燕孔雀
油爆肚是鲁菜典型的代表菜之一
鲁菜的代表有
葱烧海参
糖醋黄河鲤鱼
清蒸加级鱼
清汤燕菜
油爆鲜虾仁
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下列以水为传热介质制作的菜肴是
羊的后腿肉包括三岔磨裆黄瓜条肉
剞刀便于美化菜肴的形状最终实现对的美化
为使浓白汤汤浓味鲜醇汤色浓白在制作时应使用长时间加热
火鸡的出肉率高达80%瘦肉多胸肌呈肉质肥嫩味美
下列行为中属于不道德行为
尊师爱徒团结协作的具体要求包括:平等尊重顾全大局加强协作 等方面
卷制用的要新鲜味醇色好且调过味
下列糊浆最适宜烹虾球使用的是
的清洗加工步骤是:剔刮烧燎刮洗清水洗涤
菜肴异色组配是指将两种或两种以上的原料组配在一起
社会主义道德建设的基本要求是:爱祖国爱人民爱劳动爱科学
新卤水的调配程序是:香料袋调料水同时入卤锅大火烧开中小火煮 即可卤制菜品
浓白汤汤色形成的原理主要是乳化的结果
下列适宜做大卷皮料的是
检查蛋泡糊的标准是插入筷子不为佳
剞刀便于美化菜肴的最终实现对料形的美化
菜肴异色组配要求主料的比辅料的要重些
菜肴顺色组配使用的原料色相相同可以不同
影响卤制菜肴的色香味的主要因素是
的形成主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后 具有较强的发泡性能
排的技法一般可与的技法同时运用
鲫鱼体形宽扁长圆形背高体色多为色肉嫩味美
脆皮乳鸽的调味阶段是
一级羊肉肌肉发育良好骨不突出布满全身臂部脂肪丰满
汤爆双脆质地的组配是的组配形式
干料泡发方法主要有油发碱发和盐发
是推动企业发展的动力之一
烹制葱爆羊肉应选用羊肉筋膜较少的部位以部位为佳
菜肴顺色组配是指菜肴的主配料应是的原料
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