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制作回锅肉以五花肉为原料,以便于呈灯盏形。

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最适合做回锅肉的原料是

后臀肉；梅条肉；五花肉；夹心肉

最适合做馅心的原料是

梅条肉五花肉夹心肉座臀肉

猪五花肉有硬五花肉和下五花肉之别下五花肉适用于

粉蒸清炖红焖制茸

回锅肉选择的原料部位是______

带皮猪后臀肉带皮猪前夹肉去皮猪后腿肉带皮猪五花肉

最适合做回锅肉的原料是

座臀肉梅条肉五花肉夹心肉

生猪肉馅最好选用为原料

五花肉前夹心肉扁担肉坐臀肉

猪上硬五花肉和下五花肉的用途是一样的

在菜肴制作中适合芫爆的原料是

熟五花肉脊丝腰花海参

回锅肉的制作须选用肥瘦相连之处将肉皮刮洗干净

猪腿肉猪脚肉猪身肉猪背肉

主要用于制作冰肉和馅料

五花肉肥肉上肉夹心肉

回锅肉应选择五花肉作为原料

最适合烹制咕噜肉的原料是

猪里脊肉猪后腿肉猪五花肉猪夹心肉

猪的软肋又称______

上五花肉下五花肉硬五花肉夹心肉

川式回锅肉一菜是选用猪身上制作的

臀尖肉做臀肉肋条肉上脑肉

下列不适宜制作爆制菜肴的原料是

鱿鱼鸡肫猪腰五花肉

猪硬五花肉位于肋骨下方脂肪与相夹呈五花三层

肌肉肉皮腱子肉里脊肉

回锅肉的成品特点是:咸鲜微辣回甜肥而不腻肉片柔香呈灯盏形

色泽红亮色泽明亮明油亮芡芡汁红亮

回锅肉具有色泽咸香微辣回甜肉片柔软肥而不腻呈灯盏窝状的特点

红亮油亮深红金黄

猪硬肋又称______

上五花肉下五花肉扁担肉梅条肉

回锅肉用的是

猪坐臀肉火腿猪里脊五花肉

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