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杭州名菜叫花童鸡是用 ( ) 的方法制成的。
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西式烹调师考试《中式烹调师(中级) 资格理论考试题库大全 -上(单选题部分 1 )二》真题及答案
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用糯米粉与面粉掺和的方法制成的成品易变形
下列是用滑炒的方法制成的菜肴
五彩鸡丝
熘鱼片
炒鲜奶
熘鸡片
芙蓉鸡片是用软炒的方法制成的
用糯米与粳米掺和的方法制成的成品具有酥松香甜的特点
江苏著名菜肴叫花鸡叉烤鸭分别属于
徐海菜、 南京菜
徐海菜、 淮扬菜
苏锡菜、 徐海菜
苏锡菜、 南京菜
将甲鱼和鸡烹制成霸王别姬风味独特名扬天下此菜为浙江名菜
烧鹅是广州名菜下列哪家不是2012年广州评选出的最好食烧鹅十强
大同酒家
广州酒家
鹿鸣酒家
竹溪酒家
红烧划水佛跳墙叫花鸡贵妃鸡分别是的著名菜肴
徽菜、 闽菜、 湘菜、 沪菜
闽菜、 沪菜、 京菜、 湘菜
徽菜、 闽菜, 苏菜、 沪菜
京菜、 徽菜: 湘菜、 浙菜
用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品不易变形
下列属于鲁菜的代表名菜有
德州扒鸡
碧螺虾仁
叫花鸡
清汤燕菜
炸蛎黄
广西传统风味名菜梧州纸包鸡是由梧州名厨______于1923年创制的
在我国传统名菜中大煮干丝是的传统名菜
苏州
南京
扬州
杭州
炝鱼片是用滑炝的方法制成的
扬州名菜大煮干丝应用盛装
扣碗
汤盆
腰盘
圆盘
汽锅鸡是名菜用母鸡装入特制的汽锅炖制而成
贵州
广东
云南
福建
蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的
传统名菜叫花鸡采用的方法是
泥烤
面烤
炙烤
电烤
制作白玉鸡脯首先将嫰质鸡茸泥用或滑油的方法制成直径2.5cm圆脯状 然后再用鲜咸的味汁爆汁成菜的工艺
汆
烧
烩
炖
扬州名菜醋熘鳜鱼所用的传热介质是
水
油
蒸汽
以上答案都不对
全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜如叫花鸡太爷鸡德州扒鸡上述三道菜所属的 菜系依次是
川菜、粤菜、鲁菜
苏菜、鲁菜、川菜
苏菜、粤菜、鲁菜
鲁菜、徽菜、川菜
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羊的后腿肉包括三岔磨裆黄瓜条肉
剞刀便于美化菜肴的形状最终实现对的美化
火鸡的出肉率高达80%瘦肉多胸肌呈肉质肥嫩味美
下列行为中属于不道德行为
尊师爱徒团结协作的具体要求包括:平等尊重顾全大局加强协作 等方面
的清洗加工步骤是:剔刮烧燎刮洗清水洗涤
鱼的腥味成分呈碱性烹调时加入后可以中和碱性减弱腥气味
卤制好的制品冷却后可在其表面涂一层以防干缩变色
菜肴异色组配是指将两种或两种以上的原料组配在一起
酵粉脆糊调成后要饧为宜使用时加适量碱中和
新卤水的调配程序是:香料袋调料水同时入卤锅大火烧开中小火煮 即可卤制菜品
浓白汤汤色形成的原理主要是乳化的结果
剞刀的基本方法有直剞斜剞和三种
检查蛋泡糊的标准是插入筷子不为佳
剞刀便于美化菜肴的最终实现对料形的美化
菜肴异色组配要求主料的比辅料的要重些
菜肴顺色组配使用的原料色相相同可以不同
影响卤制菜肴的色香味的主要因素是
剞刀的基本刀法有斜剞和混和剞
排的技法一般适用于类的菜肴
火腿是用制成的
排是将加工的菜肴原料码放在盘中的技法
排的技法一般可与的技法同时运用
鲫鱼体形宽扁长圆形背高体色多为色肉嫩味美
保护蔬菜鲜艳绿色的方法主要有加油加碱加盐四种方法
调制脆皮糊使用的粉以为宜
一级羊肉肌肉发育良好骨不突出布满全身臂部脂肪丰满
汤爆双脆质地的组配是的组配形式
是推动企业发展的动力之一
烹制葱爆羊肉应选用羊肉筋膜较少的部位以部位为佳
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