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清蒸菜的成品特点是：口味（），质鲜嫩或酥烂，略有清汁，不勾芡

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锅塌豆腐的特点是质外微酥内嫩口味鲜咸味汁紧收不勾芡

色泽金黄汤汁浓厚明油包欠色泽金红

焖菜的主要成品特色是:形态大气完整汁浓味厚质感酥烂鲜醇少许勾芡

红烧菜的成品特色是:汁明芡亮口味鲜咸醇厚或回味微甜质感酥烂

红焖菜的主要成品特点是:色泽红亮味鲜咸香醇不腻质酥软少许勾芡

清炖鸡孚的菜品特点是______

汤汁浓白汤汁清澈口味咸鲜口味咸甜质感软烂

滑熘菜的特点是质感色白芡汁紧亮口味以鲜咸为主

滑嫩软嫩鲜嫩质嫩

干烧菜的成品特点是:色泽红亮质地酥烂口味咸鲜辣回甜菜肴吐油油汁不勾芡

酥的成品特点是菜肴骨质酥软味鲜咸带酸微甜略有汤汁

苏州菜的特点是细切粗斩制作精细用料考究口味浓中带甜侧重酥烂鲜香

清蒸菜的成品特点是口味清鲜质鲜嫩或酥烂略有不勾芡

浓汁清汁油汁红汁

清炖鸡孚的菜品特点是

汤汁浓白汤汁清嫩口味咸鲜口味咸甜质感软烂

干煸牛肉丝的成品特点是色泽棕红口味咸香微辣质外微酥内嫩干香味浓回味悠长

清油抱芡无汤无汁明油亮芡汁少芡紧

烩菜的特点是勾米汤芡成品具有______的特点

口味酸甜色泽酱红鲜香嫩糯形状整齐

烩菜一般都要勾薄芡烩菜的特点是口味鲜浓色彩鲜艳

汤少汤宽汁浓汁淡汁厚

滑熘菜的主要成品特点是:质地色白芡汁紧亮口味以鲜咸为主

滑嫩软嫩鲜嫩嫩脆

清蒸方法中______是正确的

保持菜品本色蒸制过程不加调料口味软烂酥松不加汤汁和水

干煸牛肉丝的成品特点是色泽棕红口味质外微酥内嫩干香味浓无汤无汁回味悠长

咸香微辣咸甜微辣咸酸微辣咸鲜麻辣

焖制菜肴多为深色形状完整不碎不裂汁浓味厚质地

较老酥烂鲜嫩香酥

芫爆菜肴的成品特点是汁内无芡成菜略有香菜梗碧绿脆嫩

清汁浑汁芡汁油汁

炸菜的主要成品特点是:干香无汤汁质地外焦里嫩外脆里嫩外酥里嫩色泽一般金黄

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