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炸菜的主要特色是干香无汤(),质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩, 色泽(一般)金黄,配味碟。

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糊按其菜品质感可分为软炸糊干炸糊脆浆糊和香黏糊等

米粉糊脆浆糊发面糊酥炸糊

炸制菜肴具有外焦里嫩或外松酥里嫩色金黄或浅黄干香味醇无汁无芡成形的特点

整齐美观大小各异方正美观形状扁平

南沙饼的成品特点是:色泽金黄香甜细腻

外焦里嫩外酥里软外脆里嫩外柔里嫩

盐焗鸡的成品特点是质地细嫩原汁原味

骨酥肉香色泽红亮外焦里嫩外脆内嫩

蒜香骨具有蒜香味浓色泽金红口味干香的特点

外酥内嫩外焦里嫩质地脆嫩皮脆肉嫩

水粉糊可使菜品外焦里嫩外焦里酥

干香软嫩干香酥脆软嫩适口黏香软嫩

炸猪排的成品特点是:色泽金黄干香爽口无汤无汁

外酥里嫩软嫩鲜香外焦里嫩外脆里嫩

桃酥的风味特点是色泽金黄

酥脆香甜外焦里嫩外酥里硬外脆里软

要形成______型的菜肴应用约140℃的油温多次加热原料

里外酥脆外脆里嫩质感软嫩质地酥烂

用水粉糊烹制的炸菜具有干香色泽金黄的特点

质地软嫩焦香酥脆外焦里嫩软嫩香滑

贴菜的质感特色有______

上层脆香下层脆香上层软嫩下层软嫩外脆内嫩

芡汁明亮质感滑嫩软嫩口味多样是熘菜的主要特色

外焦里嫩外酥里软外硬里嫩外软里嫩

干煎法是民间常用的烹调方法其质感特点是

外香酥里软嫩外韧里嫩外脆里嫩外焦里嫩

煎制菜肴的口感特点是

外松里嫩外酥里嫩外焦里嫩外柔里嫩

糖醋鲤鱼的质感特点是

外酥里嫩外嫩里酥外松里嫩外焦里嫩

挂蛋泡糊炸制菜肴的质感特点是

外松酥内嫩外焦里嫩外柔内嫩外脆内嫩

贴菜的质感特色有

上层脆香下层脆香上层软嫩下层软嫩外脆肉嫩

糊按其菜品质感可分为软炸糊酥炸糊干炸糊脆浆糊和等

香黏糊米粉糊发面糊脆炸糊

家常饼的主要特点是色泽金黄筋道适口

外焦里酥外柔里嫩外香里嫩外微焦里嫩

炸菜的主要成品特点是:干香无汤汁质地外焦里嫩外脆里嫩外酥里嫩色泽一般金黄

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