首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

黄色芡汁多为等芡汁种类。

查看本题答案

包含此试题的试卷

西式烹调师考试《中式烹调师（中级资格）认证考试题库一》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

制作熘腰花调味芡汁以为宜以达到质地脆嫩的特点

浇汁芡勾汁芡跑马芡兑汁芡

煨制法其成品应为特征

多浓汁多芡汁少芡汁浓汁、无芡汁

翡翠鱼肚翡翠虾仁一般适宜于

本色芡汁白色芡汁绿色芡汁黄色芡汁

芙蓉鱼片的成菜芡汁是

流芡紧汁芡浇汁芡勾汁芡

焦炒海鳗丝质地外脆内嫩调味时应使用

水汁芡油汁芡流芡兑汁芡

要提高芡汁的明亮程度明油应在

芡汁糊化前芡汁糊化后芡汁糊化中以上都行

烧扒菜肴的成熟芡汁为

薄芡厚芡流芡兑汁芡

下列芡汁中最稀的芡汁是

利芡熘芡玻璃芡米汤芡

烩鸭四宝勾的是

流芡包汁芡紧汁芡米汤芡

油爆肚是速成菜烹制工艺中使用的芡汁是

厚芡流芡浇汁芡兑汁芡

油爆芡汁的芡型应以立芡为宜

硬芡软汁芡抱汁芡米汤芡

烹虾球的汁芡是成菜

琉璃汁勾薄芡烹清汁明油亮芡

软溜菜口感细腻滑嫩其芡汁应为为宜

抱汁芡少汁软流芡宽汁软流芡米汤芡

黄色芡汁多为等芡汁种类

金黄色，柠檬色黄金色，桔黄色桔黄色、淡黄色深黄色、浅黄色

焦熘里脊成菜的芡汁是

薄芡流芡厚芡包汁芡

芡汁均匀浓度适宜突出菜品特征这是标准

水淀粉兑芡汁色彩芡汁芡汁的成品

混合芡汁又称为调味粉汁碗汁芡.

流芡厚芡兑汁芡米汤芡

软溜菜口感细腻滑嫩其芡汁应以为宜

抱汁芡少汁软流芡宽汁软流芡米汤芡

芡汁的成品标准是浓度适宜突出菜品特点

芡汁均匀芡汁明亮芡汁剔透粉质要白

为保证芙蓉鱼片质感滑嫩的特点应使用爆汁

兑汁芡浇汁芡勾汁芡流汁芡

热门试题

更多

热门题库

更多

粮油保管员西式烹调师考试食品安全师风电场运行管理风电运检风电场安全风电场电气煤气站煤气操作考试燃气知识综合题燃气输配应知应会水煤气炉工考试煤气发生炉工考试燃气具安装维修工考试风电专业知识考试能源管理师考试蓄电池充电工