扣是将菜肴所用原料摆放在碗内成熟后盛器中使之具有美丽的图案的手法-X题卡

纵向摆放在桌面的右前方纵向摆放在桌面的左前方横向摆放在桌面的右前方横向摆放在桌面的左前方

摆放在铺好餐巾布或防滑纸的大托盘上，放在饮料车内饮料车上，摆放两个透明塑料抽屉，铺上防滑纸或餐巾布，湿纸巾和果仁应摆放在塑料抽屉内饮料车上，摆放铺好餐巾布或防滑纸的大托盘，湿纸巾和果仁应摆放在大托盘上

朝上朝下朝左朝右

只能摆放在桌面的右侧或下方只能摆放在桌面的下方或上方可以任意摆放在桌面的下方、上方、右侧或左侧只能摆放在桌面的下方

（1）（2）（3）（5）（6）（1）（2）（3）（4）（5）（2）（3）（4）（5）（6）（1）（3）（4）（5）（6）

扣排贴拼

选料→刀工处理→原料整齐地排入碗中→加热成熟→扣入盛器→淋汁选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→刀工处理→淋汁选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→刀工处理→扣入盛器→淋汁选料→刀工处理→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→淋汁

同一品牌产品摆放在同一柜台内同一品牌产品摆放在不同柜台内不同品牌产品摆放在同一柜台内不同品牌产品摆放在不同柜台内

随意地有规则地平铺式地围叠式地

摆放在31C座小桌板上，刊头朝向客人登机方向、摆放整齐摆放在后厨房中间的餐车上、刊头朝向客人登机方向、摆放整齐摆放在前厨房机头方向靠最左边的餐车上、刊头朝向客人登机方向、摆放整齐

随意有规则地平铺式地围叠式地

随意地有规则地平铺式地围叠式地

随意摆放在碗内，成熟后复入盛器中有规则地摆放在碗内，成熟后舀入盛器中随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中

将“大丽花”摆放在“糖醋鲤鱼”的鱼头前部密炙山药上撒几粒枸杞子扒广肚用菜心围边用“水草”点缀“干蒸鱼”

成本高的菜肴靠前放分区摆放按照客人取用习惯为顺序摆放食品成本低的菜肴靠前放沙司、调味品等要与相配的菜肴摆放在一起

贴扣排挤

间隔零散地随意地有规则地

扣是将菜肴所用原料( ) 摆放在碗内，成熟后( ) 盛器中，使之具有美丽的图案的手法。