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芙蓉鱼片应在______加入发蛋。

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菜肴芙蓉鱼片的烹调方法是

滑炒煸炒熟炒软炒

芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清______加入

一次性分两次分三次分五次

生煎鳜鱼片使用的糊是

拍粉拖蛋糊拍粉拖蛋面包粉糊脆皮糊蛋泡糊

芙蓉鱼片属于茸胶

软质嫩质硬质汤糊

淮扬名菜芙蓉鱼片属于茸胶制品中的__________

熘鱼片色泽洁白质滑嫩鱼片应挂

蛋清糊雪衣糊全蛋糊水粉糊

对色泽要求较高的芙蓉鱼片等芙蓉类菜肴适宜的油料为

熟猪油花生油菜籽油豆油

芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分__________加入

芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分加入

一次两次三次五次

下列属于嫩质茸胶的菜品有______

清汤鱼圆鸡茸蛋芙蓉鱼片香炸云雾水晶虾球

下列不是芙蓉鱼片的特点

色泽洁白紧汁亮芡口味咸甜质感细嫩

下列菜肴是用包裹法调味的是

炒三丝干煎鱼芙蓉鱼片锅焗豆腐

芙蓉鱼片成熟定型后不能用普通炒制的方法否则容易松散变形应该将调好的卤汁淋浇在鱼片上

芙蓉鱼片应__________加入发蛋

制作芙蓉鱼片划油的油温在以内为宜

180℃ 160℃ 102℃ 140℃

芙蓉鱼片在油中加热时如果色泽变黄可用清水去除黄色

炝鱼片在炝之前应挂全蛋糊

下列菜肴中属于顺色配的是______

三色鱼丸糟熘三白芙蓉鱼片三丝鸡蓉蛋

芙蓉鱼片在加入蛋清后应放入冰箱中静置这样有利于鱼片的成型

炝鱼片是将鱼片上浆用沸水或温油划焯至断生用热花椒油炝之成菜

蛋清浆全蛋浆水粉浆发粉浆

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