首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

炝鱼片在炝之前应挂全蛋糊。

查看本题答案

包含此试题的试卷

西式烹调师考试《中式烹调师（中级）资格理论考试题库大全 -下（判断题部分）一》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

热炝腰片的主料切片后必须先经过______处理

腌制拍粉挂糊浸泡

烹调后进行确定调味的菜肴是______

炒鱼片炒鸡片炝腰片油淋鸡

干煎鳜鱼色泽金黄鱼皮香脆在煎制前要进行处理

拍粉拖蛋糊挂全蛋糊挂蛋清糊拍粉

塌应先拍粉再挂

蛋泡糊蛋清糊全蛋糊蛋黄糊

属于热渗着色的菜品有______

南乳拌鱼片卤牛肉酱鸭炝肚片凉拌鸡丝

炝法有生炝水炝油炝三种方法冷菜属于油炝法

炝西兰花炝腐乳活虾炝鱿鱼丝酱瓜鱼片

制作松树桂鱼挂的糊是

全蛋糊干粉糊蛋清糊蛋黄糊

熘鱼片色泽洁白质滑嫩鱼片应挂

蛋清糊雪衣糊全蛋糊水粉糊

炝制法根据用料和加热方式的不同可分为生炝焯炝普通炝和滑炝

鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高

1％左右 7％左右 13％左右 19％左右

炝鱼片是用滑炝的方法制成的

糟熘三白使用的鱼片和鸡片需挂

水粉糊全蛋糊发粉糊蛋白糊

炸鸡条挂糊时使用的是

全蛋糊发粉糊蛋泡糊脆皮糊

滑熘菜一般应挂

蛋白糊蛋泡糊全蛋糊蛋黄糊

制作糖醋鲤鱼一般应挂

脆皮糊全蛋糊蛋清糊水粉糊

制作软炸银鱼一般要挂或蛋泡糊为宜

蛋清糊蛋黄糊全蛋糊发粉糊

拌与炝具有的特点

拌的清脆爽口、炝的口味清淡拌的清脆爽口、炝的色泽鲜艳拌的色泽鲜艳、炝的口味清淡拌的口味清淡、炝的清脆爽口

炝法有生炝水炝油炝三种方法冷菜属于水炝法

炝西兰花炝腐乳活虾炝鱿鱼丝酱瓜鱼片

炝鱼片是将鱼片上浆用沸水或温油划焯至断生用热花椒油炝之成菜

蛋清浆全蛋浆水粉浆发粉浆

软炸类的菜肴应挂

全蛋糊水粉糊蛋清糊蛋泡糊

热门试题

更多

热门题库

更多

粮油保管员西式烹调师考试食品安全师风电场运行管理风电运检风电场安全风电场电气煤气站煤气操作考试燃气知识综合题燃气输配应知应会水煤气炉工考试煤气发生炉工考试燃气具安装维修工考试风电专业知识考试能源管理师考试蓄电池充电工