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制作芙蓉鱼片划油的油温在( )以内为宜。

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菜肴芙蓉鱼片的烹调方法是

滑炒煸炒熟炒软炒

制作番茄焗鱼片的调料有

辣酱油红酒醋橄榄油番茄酱

芙蓉鱼片属于茸胶

软质嫩质硬质汤糊

淮扬名菜芙蓉鱼片属于茸胶制品中的__________

炸油条的油温最高应控制在以内为宜

100℃ 150℃ 200℃ 280℃

对色泽要求较高的芙蓉鱼片等芙蓉类菜肴适宜的油料为

熟猪油花生油菜籽油豆油

芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分__________加入

制作滑熘菜划油时油温应控制在热为宜

120℃ 160℃ 170℃ 180℃

芙蓉鱼片的特点有______

色泽洁白明油包芡外表光洁肉质细嫩口味咸甜

熘鱼片过油的最佳油温以以内为宜

120℃ 140℃ 160℃ 180℃

制作芙蓉鱼片菜肴的蓉胶为

硬质蓉胶软质蓉胶嫩质蓉胶汤糊蓉胶

下列菜肴是用包裹法调味的是

炒三丝干煎鱼芙蓉鱼片锅焗豆腐

芙蓉鱼片成熟定型后不能用普通炒制的方法否则容易松散变形应该将调好的卤汁淋浇在鱼片上

芙蓉鱼片应__________加入发蛋

芙蓉鱼片在油中加热时如果色泽变黄可用清水去除黄色

制作番茄焗鱼片要在鱼片上等再放入焗炉内焗熟

浇上番茄汁撒上奶酪粉淋上橄榄油淋上黄油

为保证芙蓉鱼片质感滑嫩的特点应使用爆汁

兑汁芡浇汁芡勾汁芡流汁芡

芙蓉鱼片在加入蛋清后应放入冰箱中静置这样有利于鱼片的成型

制作番茄焗鱼片要用盐胡椒粉等把鱼片腌入味

沙拉油柠檬皮干红葡萄酒干白葡萄酒

炝鱼片是将鱼片上浆用沸水或温油划焯至断生用热花椒油炝之成菜

蛋清浆全蛋浆水粉浆发粉浆

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