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控制炸制时间 油量要充分 根据品种选择适当油温 保持油的清洁
控制炸制时间 油量要充分 根据品种选择适当油温 保持油的清洁
120～140℃ 150～170℃ 180～210℃ 220～230℃
控制炸制时间 油量要充分 根据品种选择适当的油温 保持油的清洁
100℃左右（凉油） 180℃左右（温油） 220℃左右（热油） 280℃左右（滚油）
160~180℃ 200~220℃ 220~230℃ 230~250℃
90~100℃ 110~120℃ 130~140℃ 150~160℃
前者以禽类为主料， 后者以畜类为主料 前者原料一般须先腌制， 后者原料一般不腌制 前者原料先卤熟再炸， 后者先浸熟再炸 前者在 150℃油温下锅， 后者在 180℃油温下锅
前者以禽类为主料，后者以畜类为主料。 前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制。 前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸。 前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅。
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