保存老卤汁的盛器最好是陶瓷或木制盛器。

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塑料铁制陶瓷铝制

菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理装盘时手指保持清洁装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边装盘时，手指不能和菜肴发生接触

陶瓷铝制玻璃塑料

竹木茶具玻璃茶具陶瓷茶具紫砂茶具

葱姜卤汁盛器香料袋

混沌变质变酸变味

选料→刀工处理→原料整齐地排入碗中→加热成熟→扣入盛器→淋汁选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→刀工处理→淋汁选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→刀工处理→扣入盛器→淋汁选料→刀工处理→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→淋汁

盛器、菜肴盛器、辅料装饰、菜肴装饰、辅料

玻璃塑料陶瓷熟铁

玻璃制品金属制品微波炉专用盛器陶瓷制品

随意摆放在碗内，成熟后复入盛器中有规则地摆放在碗内，成熟后舀入盛器中随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中

菜肴的数量要和器皿的大小相称，才能有美的感官效果数量少的菜肴应该用较小的盛器盛器越大，显示菜肴越丰满数量多的菜肴应该用较大的盛器

恒温环境中冷冻室炉灶旁阴凉处

90%~95% 85%~90% 80%~90% 80%~85%

盛器的品种与菜肴的类别相适应盛器的色彩与菜肴色彩相适合盛器的形状花纹与菜肴的图形、料形相搭配盛器的质地与菜肴的价格相吻合

塑料铁制铝制木制