简述盛器造型的分类盛器选择的功能与盛器材质的种类-X题卡

类型式样色泽形态大小原料种类

瓷器陶器搪瓷玻璃

点缀造型原料造型美术造型盛器造型

选料→刀工处理→原料整齐地排入碗中→加热成熟→扣入盛器→淋汁选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→刀工处理→淋汁选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→刀工处理→扣入盛器→淋汁选料→刀工处理→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→淋汁

盛器、菜肴盛器、辅料装饰、菜肴装饰、辅料

盛器造型色彩大小

动物植物几何图形美丽的图案

菜肴的造型菜肴的价位菜肴的数量宴席的规格

顺热平扣挪置反扣

随意摆放在碗内，成熟后复入盛器中有规则地摆放在碗内，成熟后舀入盛器中随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中

菜肴的数量要和器皿的大小相称，才能有美的感官效果数量少的菜肴应该用较小的盛器盛器越大，显示菜肴越丰满数量多的菜肴应该用较大的盛器

90%~95% 85%~90% 80%~90% 80%~85%

制作和组装切配和拼摆色彩和造型食用和欣赏

盛器的品种与菜肴的类别相适应盛器的色彩与菜肴色彩相适合盛器的形状花纹与菜肴的图形、料形相搭配盛器的质地与菜肴的价格相吻合

瓷器陶器搪瓷玻璃

搭配对称平衡造型艺术

简述盛器造型的分类、盛器选择的功能与盛器材质的种类。