首页
试卷库
试题库
当前位置:
X题卡
>
所有题目
>
题目详情
对虾肉色透明,肉爽滑,味道鲜美。
查看本题答案
包含此试题的试卷
西式烹调师考试《中式烹调师(中级) 资格理论考试题库大全 -下(判断题部分)一》真题及答案
点击查看
你可能感兴趣的试题
肉类脂肪以不饱和脂肪酸居多所以味道鲜美
好的鲍鱼口感软滑色泽鲜明气味芳香和
脆嫩爽口
嫩滑软糯
味道鲜美
鲜甜可口
大黄鱼肉为蒜瓣肉肥而不腻味道鲜美骨刺少为咸水鱼中的上品
蘑菇因味道鲜美受到大多数人的喜爱但是在采摘蘑菇时一定要会区别毒蘑菇毒蘑菇具有特征①柔软多汁②味道鲜美
①②③
①③④
③④
①②③④
鱼翅本身味道鲜美不需要用鲜汤赋味
禽肉畜肉中含有可溶于水的使肉汤味道鲜美
青海湖的湟鱼是味道鲜美的鱼.近年来由于自然环境的恶化和人类的过度捕捞数量大为减少成了珍稀动物凡是珍稀
有些珍稀动物是味道鲜美的鱼
有些需要保护的动物不是青海湖的湟鱼
有些味道鲜美的鱼是需要保护的动物
所有不需要保护的动物都不是青海湖的湟鱼
青海湖的湟鱼是味道鲜美的鱼近年来由于自然环境的恶化和人类的过度捕捞数量大为减少成了珍稀动物凡是珍稀动
有些珍稀动物是味道鲜美的
有些需要保护的动物不是青海湖的湟鱼
有些味道鲜美的鱼是需要保护的动物
所有不需要保护的动物都不是青海湖的湟鱼
江珧的闭壳肌又称鲜带子味道鲜美
刚刚宰杀的肉味道鲜美营养价值最高这种肉制品消费观念是科学的
火腿的特点为肉致密而不硬脂肪咸淡适口香味浓郁色泽鲜明味道鲜美
较多
肥而不腻
较少
几乎为零
肉类中的脂肪以不饱和脂肪酸居多所以味道鲜美
用鲜虾仁经加工做成的馅料 味道鲜美肉质嫩滑
生吃海鲜味道鲜美是最好的食用方式
热门试题
更多
地球上所有生物包括食物在内都存在着天然放射性核素
香辣味其代表味型有:蒜泥味黑椒味麻辣味鱼香味等
干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发常用的是油发
烹虾球的最佳原料以青河虾为佳
鳗鱼的初加工步骤是宰杀取内脏烫泡生搓洗涤
高级清汤又称顶汤上汤是在一般清汤的基础上吊制而成的行业中称之 为吊汤
刀工即刀法
羊肚的清洗加工步骤是:盐醋搓洗里外翻洗热水烫洗清水冲洗
对菜肴色菜的组配首先要确定菜肴的色调
白斩鸡的烹调技法是白煮
菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种
加工性烹调原料按加工方法可分为畜类制品禽类制品等7类
火腿属于干制加工性原料
烹调中使用的蹄筋中以鹿蹄筋质量为上乘
制作奶香味型菜肴的原料有牛奶白糖炸制淡奶椰奶鹰粟粉
加工性原料的特点是:耐储藏污垢多味重
刮剥洗涤法是一种除去家畜类外皮污垢和残毛皮膜的洗涤方法
熘是将刀工处理的原料进行挂糊有的不挂糊经过油蒸氽等方法加热 至熟然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中烹制成菜的烹调方法
猪前肘质量比后肘质量好
干货原料经过涨发加工后重量增加其单位成本不变
根菜类蔬菜是指以植物膨大的根部作为食用对象的蔬菜
熘鱼片是用滑熘法制成的菜肴
火候就是根据烹调原料的性质形态对热源温度和加热时间进行调节和 运用给菜肴适当的温度以达到烹制菜肴目的要求
饮食业成本是指饮食产品成本或制作成本
烩菜的主要成品特点是:汤汁滑利汤菜交融汤鲜味美以鲜咸和酸辣 味为主
菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法
制作宫保鸡丁使用的辣味调料是豆瓣酱
炝制法就是将经加工处理的原料用调味料炝拌成菜的技法
职业道德是企业文化的重要组成部分
西湖醋鱼的风味特点是:用料鲜活汁色泽红亮肉质鲜嫩酸甜适口
热门题库
更多
西式面点师考试
粮油保管员
西式烹调师考试
食品安全师
风电场运行管理
风电运检
风电场安全
风电场电气
煤气站煤气操作考试
燃气知识综合题
燃气输配应知应会
水煤气炉工考试
煤气发生炉工考试
燃气具安装维修工考试
风电专业知识考试
能源管理师考试