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菜肴的分量与盛器大小相适合，一般情况下，菜肴约占盛器的（）。

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我国菜肴的盛器种类很多其中以应用最为普遍

瓷器陶器搪瓷玻璃

菜肴盛器的规格大小要与菜肴的相适应

形态数量色泽质量

对装盆的方法与盛器和菜肴的组台进行调整同样可以推出新的视觉新的质感的菜肴此为

冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同有的当做有的当做因此分菜方法也不相同

盛器、菜肴盛器、辅料装饰、菜肴装饰、辅料

选择盛器既要考虑到盛器的形状和色彩更要考虑菜肴的造型和与之相配备

分在宾客餐盆里的菜肴摆放要注意美观摆放方法一致

盛器造型色彩大小

一般来讲菜肴的形态要与盛器的形态相一致器具的花纹与菜肴的色调相协调在中国人的心目中美食只有配美器才能

盛器的色彩与菜肴的色彩应

相同对比强烈相协调随意

汤羹类菜肴一般占盛器容积的

70% 75% 85% 95%

装盘盛器的规格应与相适应

菜肴的造型菜肴的价位菜肴的数量宴席的规格

盛器的大小应与菜肴相适应

色彩品种重量质量

本着以食用为主的装盘原则盛器规格与菜肴数量比应为11

菜肴的体积应占盛器容积的50%~60%为宜

盛器在菜肴中的双重功能与作用是什么

为使扣菜具有美丽的图案制作时应当将菜肴的原料是

随意摆放在碗内，成熟后复入盛器中有规则地摆放在碗内，成熟后舀入盛器中随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中

以下选项中对餐具菜点搭配之空间和谐原则理解错误的是

菜肴的数量要和器皿的大小相称，才能有美的感官效果数量少的菜肴应该用较小的盛器盛器越大，显示菜肴越丰满数量多的菜肴应该用较大的盛器

盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体体现了的原则

盛器的品种与菜肴的类别相适应盛器的色彩与菜肴色彩相适合盛器的形状花纹与菜肴的图形、料形相搭配盛器的质地与菜肴的价格相吻合

装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中这是烹调技术全部操作过程的一个工序

我国菜肴的盛器种类很多其中以应用最为普遍

瓷器陶器搪瓷玻璃

选用恰当的盛器可与菜肴的品种数量形态色泽等相对应协调配合使美器与美食巧妙结合才能获得艺术美与自然美的

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