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芫爆里脊的成品特点是:白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。

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宫保鸡丁的成品特点是:色泽棕红散仔亮油辣香滑嫩爽口

酸甜酸咸甜咸甜辣

滑熘菜的特点是质感色白芡汁紧亮口味以鲜咸为主

滑嫩软嫩鲜嫩质嫩

油爆内脏类菜肴的成品特点是:质感脆嫩形状美观芡汁紧亮口味以鲜咸为主

生炒菜的特点是

柔软滑嫩松软鲜嫩鲜香脆嫩酥香滋润

油爆肚的成品特点是:汁芡紧而亮味清鲜质感

外焦里嫩滑嫩适口爽滑脆嫩干香味厚

炸猪排的成品特点是:色泽金黄干香爽口无汤无汁

外酥里嫩软嫩鲜香外焦里嫩外脆里嫩

猪里脊质嫩适宜滑炒滑熘油爆等烹调技法

芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同

浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长口味上以为特色

鲜咸带甜滑嫩爽脆清鲜脆嫩清淡爽口

浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长口味上以为特色

鲜咸带甜滑嫩爽脆清鲜脆嫩清淡爽口

滑熘菜的主要成品特点是:质地色白芡汁紧亮口味以鲜咸为主

滑嫩软嫩鲜嫩嫩脆

熘腰花的成品特点是:形似麦穗质地脆嫩蒜香浓郁微有酸口紧汁亮芡

酸甜咸鲜咸辣香辣

油爆内脏类菜肴具有形状美观紧汁亮油口味清鲜的特点

干香滋润酥软香滑干香油润脆嫩爽口

焦熘里脊的成品特点是:外焦里嫩味咸鲜微酸芡汁明亮色泽金黄

熟鸡肉馅的口味特点是

嫩滑鲜美爽滑味鲜咸香味鲜味鲜而不腻

滑炒菜的质感特点是

外脆里嫩，味鲜咸质地滑嫩，芡汁紧亮色泽金黄，味咸香清鲜脆嫩，味鲜咸

制作芫爆肉丝用肉丝200g猪里脊每千克22.00元加工成肉丝净料率为80％下脚料作价每千克10.00

芫爆菜肴的成品特点是汁内无芡成菜略有香菜梗碧绿脆嫩

清汁浑汁芡汁油汁

下列最适宜挂水粉糊的菜肴是

芫爆里脊软炸里脊糖醋里脊滑熘里脊

滑熘菜肴的主要成品特点是:质地滑嫩色白芡汁口味以鲜咸为主

紧亮稠亮稀亮油亮

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