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在盛器的选择中，根据菜点的品种、筵席的档次、原料的多少和就餐人数来决定盛器的（）

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点心装盘所用的盛器要根据来选择一般大的象征气势宏大小的则精致灵巧

筵席的档次筵席的类型筵席的规格筵席的档次及规格

宴会成本核算使用的分类宴会设计标准主要根据不同档次的宴会以为基础确定菜点分类和可选择的品种和数量

员工人均销售人均消费标准宴会价格宴会档次

一般说就餐顾客在选择餐厅方面注重餐厅的情况

品种价格菜品质量环境和食品卫生售货就餐速度

筵席和特色菜点的毛利率应__________一般菜点

假如一桌高档筵席菜点销售价格为3000元成本率为42%试求这桌筵席的成本是多少销售毛利率是多少

宴会的特点有

消费低菜点品种多就餐人数少接待服务讲究

中国传统筵席菜点的数量及营养质量都没有科学的根据

筵席是指由一整套按目的要求.风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式

档次规模规格价格

宴会成本核算使用的分类宴会设计标准主要根据不同档次的宴会以______为基础确定菜点分类及可选择的品

员工人均销售人均消费标准宴会价格宴会档次

下列不属于随园菜特点的是

极其讲究富贵和滋补注重原料选择和搭配讲究色、香、味、形、器及进食艺术注重筵席

根据配菜对象分类配菜可分为等几种类型

热菜配菜、冷菜配菜和半成品配菜热菜配菜和冷菜配菜荤菜配菜和素菜配菜筵席菜配菜和零点菜配菜

在营销管理中发放顾客调查表要以发放

餐厅面积餐厅的档次菜点的数量餐厅的座位或就餐人数

假如一桌筵席菜点销售价格为1280元销售毛利率为54%试求这桌筵席的成本是多少成本率又是多少如果将该

隋唐宋元时期铺陈之美远远超过汉魏著名筵席有烧尾宴

刀工之美菜点之精雕刻之美盛器之美

为使扣菜具有美丽的图案制作时应当将菜肴的原料是

随意摆放在碗内，成熟后复入盛器中有规则地摆放在碗内，成熟后舀入盛器中随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中

以下不属于菜品选择原则的是

迎合目标顾客的需求与总体就餐经历相协调品种宜多经常更换菜品

如一桌中档筵席售价为1800元销售毛利率为55%如果筵席的六大类菜点的成本构成为冷盘占15%热荤菜占

根据的要求将各种加工成形的原料加以适当的配合供烹饪或直接食用的工艺过程称菜肴组配

宴席档次和菜肴质量宴席成本和菜品质量使用对象和宴席档次宴席档次和烹饪方法

中国筵席名目繁多种类各异如寿宴婚宴等在筵席前首先应

根据就餐对象地域设计菜单根据时令的不同设计菜单根据就餐对象经济水平设计菜单根据筵席性质设计菜单

冷菜是筵席的和先锋官在筵席中起举足轻重的作用

脸面看菜头菜压轴菜

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