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购进土豆50kg,去皮后净重40kg,则土豆的净料率为()。
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中式烹调师考试《初级中式烹调师》真题及答案
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土豆单价每千克0.70元去皮加工成净土豆净料率为85%求净土豆每千克的成本
若购进的毛料质量为20kg加工后的净料质量为12kg则该原料的净料率为______
50%
60%
70%
80%
某菜用肉丝200g已知猪通脊进价22元/kg的加工成肉丝净料率为80%下脚料碎肉作价10元/kg其他
周期检定e50g的TGT—100型台秤时其称量测试时依次施加的标准砝码是
1kg,25kg,50kg,100kg
50kg,10kg,20kg,30kg,100kg
10kg,30kg,50kg,70kg,90kg
20kg,40kg,60kg,80kg,100kg
食用高梁非种用净重50kg
用于盛装危险货物的木桶一般规定容积不得超过____净重不得超过50kg
40L
50L
60L
一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料厨房采购土豆20千克计价42元土豆的净料成本为3元/千克则经
16;
15;
14;
12
制作爆炒腰花l0份每份耗净猪腰l50g其猪腰净料率为75%需采购的鲜腰子是
5kg
10kg
2kg
15kg
某天一蔬菜经营户用114元从蔬菜批发市场购进黄瓜和土豆共40kg到菜市场去卖黄瓜和土豆这天的批发价和
下列行李包裹规定计价重量正确的是
残疾人用车 25kg/辆
自行车 25kg/辆
助力自行车 40kg/辆
两轮轻便摩托车 50kg/辆
配料运输皮带速度84m/min料层为50kg/m出矿率为85%计算每班烧结矿产量
某天一蔬菜经营户用114元从蔬菜批发市场购进黄瓜和土豆共40kg到菜市场去卖黄瓜和土豆这天的批发价和
某原料的净料率为80%购进的毛料质量为20kg则加工后的净料质量为______
8kg
12kg
16 kg
18kg
某种原材料3.0kg加工的净料率为80%加工后原材料的净料应为2.0kg
香菇l.50kg涨发后得净水发香菇3.75kg则香菇的净料率为
250%
400%
40%
25%
购进鸭子一只重2.0kg经宰杀去毛除肠得净鸭1.4kg求这只鸭的净料率
食用高粱非种用净重50kg
某农场需要购置NH4NO3和CONH22两种化肥总重量为100kg经测得其中含氢元素的质量分数为6%
36kg
40kg
42kg
50kg
某种原材料3.0kg加工的净料率为80%加工后原材料的净料应为kg
2.00
0.80
3.75
2.40
购进母鸡一只重2.0kg经宰杀摘洗等处理得光鸡1.4kg求这只鸡的净料率
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冻类菜点的制作要点之一是要
沙锅主要是由烧制而成的
下列选项中属于动物性水产品的初加工方法的是
怪味味型是咸味甜味辣味酸味麻味鲜味和香味按适当调和而成的
糟卤一般多用于江南一带和等地
下列选项中属于刀口种类范畴
属于羊肉的主要生产国是
体形较大的罗式沼虾虾壳
按传统养殖地区不同血统不同和瘦肉脂肪比率不同三种分类方法分类的是
寿光鸡的羽毛色泽主要有
辣椒酱是用腌制发酵以上的红辣椒研磨成的糊状
加工鸭肝时撕去鸭肝上的筋膜和
烹调中的油温中的中温油的温度是
带鱼的特征是鱼体
配置好的应当分门别类地合理放置要保持清洁卫生防止食品污染以便于有序地工作
掌握火候就是利用不同的热源不同的加热装置设备不同材料的烹调加热器具根据烹饪原料的性质烹调方法以及要求对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热
下列选项中属于调料保管方法的是
鲥鱼在加工时
鸡丝一般采用细丝又称火柴棍长5~10cm粗为
糖粘又称挂霜上霜是将糖和水待汤汁浓稠时把加工好的原料入锅使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法
鲨鳐类鱼需要进行初步加工的方法是
贻贝的出产旺季为
鳜鱼加工方法与黄鱼基本相同但鳜鱼中含有毒素
配菜就是使烹调原料适当成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品
加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前先用调料影响主料使主料先有一定的基础味同时达到除异味增美味的作用又称
猪可以按血统不同瘦肉脂肪比率不同和进行分类
生炒又称是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料不腌渍不上浆挂糊起锅时不挂勾汁芡用旺火速炒的一种烹调方法
在保证菜品质量的前提下要富有时代创新意识不要墨守成规循规蹈矩要不断推陈出新发展菜肴和
卤的特点是鲜香醇厚五香气味扑鼻制品油润红亮白卤制品白洁清爽
配菜前要了解原料的部位特征化学成分品质鉴定等基本知识做到正确使用原料
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