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配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。

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关于生炒的烹调方法下列叙述中正确的是

生炒就是烹调原料下锅加热前是生的生炒就是烹调原料加热后是生的生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒生炒就是烹调原料是生的，不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法

所谓配菜就是根据烹调原料的性质烹调方法饮食习性等因素把加工成形的烹调原料加以适当的配合使其经烹制加热

一份完整的菜肴要经过配菜和烹调两道工序来完成

根据宴席档次和菜肴质量的要求将各种加工成形的原料加以适当的配合供烹调或直接食用的称菜肴组配

烹调方法调味手段工艺处理工艺过程

烹饪原料在经过刀工处理配菜之后到正式烹制中间还有一个的环节在这个环节里将对原料进行初步熟处理上浆上粉

烹调保管处理预制

刀工美化的作用是

便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体便于烹调原料烹制加热，注意卫生便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味

刀工就是根据和食用的要求将原料加工成一定形状

口味原料烹调火候

配菜是根据菜肴的质量要求把各种加工成形的原料加以适当搭配使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的的工艺

刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便的要求

调味配菜食用加热

掌握火候就是利用不同的热源不同的加热装置设备不同材料的烹调加热器具根据烹饪原料的性质烹调方法以及要求

调味的不同刀工的不同食用的不同配菜的不同

火候就是根据烹调原料的性质烹调方法食用等特殊要求对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加

烹调原料地形态.大小.薄厚.长短规格完全一致.有利于

烹调营养造型配菜

原料经过不同的刀法加工处理后就成为既便于烹调又便于吸收的各种形状

配菜要熟悉了解菜肴名称与烹调的特征精通刀工熟谙烹调等

核算知识营养知识原料知识服务知识

原料经过不同的加工处理后就成为既便于烹调又便于食用的各种形状

切配精细刀法初步

挂糊上浆就是根据的要求在菜肴原料表面着一层用蛋液淀粉面粉水或用淀粉水等调成的粘状物

烹调配菜加热调味

那些选项中错误的是

热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提。热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。只有精通刀工，才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提。

菜点生产阶段的卫生管理应尽量缩短配份后的原料闲置时间不能及时烹调的原料要立即冷藏生料配菜盛器不得用做

金属制品塑料制品开餐餐具玻璃餐具

刀工就是根据烹调和食用要求运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程

根据菜肴质量的要求将加工加以适当的配合供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配

挂糊的原料动物性原料植物性原料成形的原料

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