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辣椒酱是用腌制发酵()以上的红辣椒研磨成的糊状。
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中式烹调师考试《初级中式烹调师》真题及答案
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桂林三宝是指
辣椒酱
豆腐乳
三花酒
油茶
辣椒酱应放入什么颜色垃圾桶内
蓝色
绿色
红色
灰色
冷菜的鱼香味中决定辣味作用的调料是______
辣油
泡红辣椒
干辣椒
豆瓣酱
酸甜味的调味品有番茄沙司番茄酱和等
甜面酱
豆漏酱
辣椒酱
山楂酱
冷菜的鱼香味中用到的带有咸味的调料有______
盐
酱油
豆瓣酱
甜面酱
辣椒酱
被誉为川菜之魂的是哪种酱料
鱼子酱
豆瓣酱
芥末酱
辣椒酱
鱼香肉丝中用到的辣椒应该是______
干红辣椒
尖红辣椒
鲜红辣椒
泡红辣椒
老干妈辣椒酱系贵州某厂生产经过多年的努力在消费者中享有一定声誉后湖南某辣椒酱生产厂家仿造该老干妈辣椒
湖南厂家的行为属不正当竞争行为
湖南厂家的行为属商标侵权行为
有关监督检查部门应当对湖南厂家作出停止违法行为,没收违法所得,并可处以违法所得一倍以上三倍以下的罚款
贵州厂家对湖南厂家的行为可以向人民法院提起诉讼
桂林三宝是指
三花酒
腐乳
桂花糕
辣椒酱
米粉
制作京酱肉丝用的酱料是
甜面酱
豆瓣酱
黄豆酱
辣椒酱
冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是
辣油
泡红辣椒
干辣椒
豆瓣酱
最适宜加工传统调料泡辣椒的原料品种是______
干红辣椒
干辣椒酥
鲜红辣椒
鲜绿辣椒
桂林三宝指三花酒桂林腐乳桂林辣椒酱
四川红汤火锅中的辣椒以______为主
干辣椒
鱼泡椒
辣椒酱
尖辣椒
四川白汤火锅中调节香辣味的调料是______
干椒
胡椒粉
辣椒酱
豆瓣酱
优质酱菜所用的主要调味品
酱油
面酱
芝麻酱
辣椒酱
热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是______
辣油
泡青辣椒
豆瓣酱
干红辣椒
民以食为天食以安为先下列做法不会对人体有害的是
用工业明胶和油酸钠非法加工卤猪耳朵
为了增进营养和促进消化,牛奶经工业发酵后得到酸奶
为保持肉制品的鲜美,某食品有限公司使用吃了“瘦肉精”的猪肉作原料制火腿肠
在辣椒酱中加入苏丹红使其颜色更鲜
老干妈辣椒酱系贵州某广生产经过多年的努力在消费者中享有一定声誉后湖南某辣椒酱生产厂家仿造该老干妈辣椒
湖南厂家的行为属不正当竞争行为
湖南厂家的行为属商标侵权行为
有关监督检查部门应当对湖南厂家作出停止违法行为,没收违法所得,并可处以违法所得一倍以上三倍以下的罚款
贵州厂家对湖南厂家的行为可以向人民法院提起诉讼
是泰国人餐桌上不可缺少的食品
辣椒酱
酱油
腐乳
咸菜
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叶用芥菜以的品质较好其珠体较矮叶高叶梗肥大纤维少质地脆嫩
将已清除油污的牛百叶蜂窝肚上的黑膜可以用刷掉
南豆腐因其含水量的原因就其他质地特征又叫它
下列物质中是选用结晶法脱去其水分制成的
烟熏保存法是利用燃物的不完全相同产生醛酸物质对微生物和细菌进行杀灭
蔗糖的熔点为
在干菜中含有相当丰富的蛋白质
蔬菜的保管通常利用控制温度湿度和来完成
银鱼体呈长20厘米头部尖小鱼体银灰透明尾鳍城叉形
文蛤为软体动物其肥大体呈斧行淡黄色
鲮鱼肉质色泽洁白细嫩鲜美但鱼刺较细而多出肉率较低
水果中的水分一般含量在之间
鲆鱼主要产地是山东青岛和烟台辽宁的大连人工养殖品种四季上市
从虾枪的用尖刀剖开挑出头部的沙包
猪上脑肉位于的上方颈骨的处部通脊的前部
果品包括鲜果干果和等
盐渍保存法食盐的比例一般用量应控制在
从根本上决定菜品质量因素是
普通味精不宜在溶液中使用否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味
牛肚的初步加工首先应清除附在上面的
白果是我国特产的硬壳果之一主要于江苏湖北河北河南等地
比目鱼的皮质粗老加工时在鱼体的尾部一侧一切并在切口处涂抹少量的食盐使鱼皮上翻后并顺势将其切掉
晚秋苹果一般于10月分成熟果实质地坚实储藏性好
食用菌的结构可分为和子实体
将泡制回软的白果加入少量的少许浸泡
碱发主要碱的电离作用通过提高原料的亲水能力加速原料吸水膨胀
兰花香干要表面有花纹柔软又劲味道鲜美
在加工干菜的进程中其成分破坏最小的是
茶干要求色泽浅黄或黄白色薄厚均匀甜鲜鲜香
猪元宝肉肉质细嫩肉色红润
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