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辣味

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宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴

酸辣味糖醋味胡辣味咸鲜味

香辣味其代表味型有:蒜泥味黑椒味麻辣味鱼香味等

下列有关菜肴的辣味说法不正确的是

辣味是辛辣物质作用于口腔中的痛觉神经和鼻腔黏膜而产生的灼痛感辣味具有增香、解腻、压异味、增加食欲的作用无论热辣味（火辣味）还是辛辣味都可作用于鼻腔辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等

香辣味是一种包容较多用途较广的味型调配是以香辛料为主辣味料为辅而制成的

调配酸辣味时酸味不宜在锅中久煮这样会使______减弱

香味酸味苦味咸味辣味

调配酸辣味时不宜在锅中久煮这样会使______减弱

香味酸味色泽咸味辣味

宫保鸡丁属于味型

糊辣味型麻辣味型酸辣味型甜辣味型

调制热菜酸辣味的辣味调味原料是

干辣椒胡椒泡辣椒辣椒面

麻辣味中麻是指花椒之味辣是指辣椒辣油之味麻辣味是川菜的代表味型之一

川菜中甜咸酸辣香鲜平行并重的味型是______

陈皮味胡辣味怪味酸辣味

下列关于辣椒的叙述正确的是

辣味与辣椒品种有关辣椒用量越多味越辣加热时间越长辣味越淡辣味物质具有水溶性辣椒素含量越高刺激性越强

麻辣味主要是由麻味和辣味构成的

根据辣味成分和综合风味的不同可将辣味分为和

对萝卜生食菜所用调味品杀菌率最大的是味型

糖醋味酸辣味麻辣味咸鲜味

渝洲鸡的味型是

糊辣味荔枝味荔枝辣香味麻辣味

调配酸辣味时宜在锅中久煮这样会使减弱

香味酸味色泽咸味辣味

酸辣味调配时酸味不宜在锅中久煮这样会使⻬味减弱

⾹味酸味⾊泽咸味辣味

川菜中甜戚酸辣香鲜平行并重的味型是

陈皮味胡辣味怪味酸辣味

川菜著名的三味是指

麻辣味、家常味、鱼香味怪味、鱼香味、家常味怪味、麻辣味、家常味鱼香味、麻辣味、怪味

在调制咖喱味时应在咸甜鲜的基础上突出咖喱的______

苦辣味香甜味焦辣味香辣味

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