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肌肉中红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白（Mb）提供。

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人工养殖三文鱼的肉质特点是

粉色木纹肌肉暗红色的肌肉肌间脂肪含量较高肌红蛋白质较少

动物肌肉中的肌红蛋白在受热前呈淡红色在温度达到75℃以上时变为淡褐色这是因为被氧化之故

蛋白质矿物质血红素维生素

肌肉蛋白质中具有ATP酶活性的蛋白质是

肌红蛋白胶原蛋白肌动蛋白肌球蛋白

肌肉中肌红蛋白含量受的影响

动物种类肌肉部位动物运动程度动物年龄动物性别

动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致肌红蛋白和血红蛋白都是与结合而成的结合蛋白

肌肉的收缩活动是由来实现的

肌肉纤维肌动球蛋白肌红蛋白球蛋白

硝酸盐在微生物的作用下最终生成这种物质在于肌肉中的肌红蛋白形成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物是肉制品表现

关于肌红蛋白尿不正确的说法是

肌红蛋白在正常人尿中含量甚微心肌发生严重损伤时，肌红蛋白检查呈阳性骨骼肌发生严重损伤时，肌红蛋白检查呈阳性肌红蛋白尿镜检时可见大量红细胞肌红蛋白尿呈粉红色

鱼类的肌肉色素主要是由肌红蛋白和血红蛋白构成

腐败肉颜色发绿的原因是肌肉中微生物的分解产物硫化氢与肌红蛋白生成

护色剂可与肌肉中的血红蛋白及肌红蛋白结合生成______使肉制品呈现红色

使肌肉呈现红色的蛋白质是

肌溶蛋白肌红蛋白基质蛋白肌凝蛋白肌动蛋白

肌肉细胞内运输氧气的是

血红蛋白肌球蛋白肌红蛋白肌动蛋白

肌肉中肌红蛋白含量不受下列因素的影响包括有

动物种类肌肉部位动物运动程度脂肪含量

肌肉中的蛋白质共分为三类它们是

肌原纤维蛋白肌红蛋白血红蛋白肌浆蛋白结缔组织蛋白

肌肉呈现红色或白色的主要原因为

氧化能力高低糖酵解能力高低肌凝蛋白ATP酶的活性高低肌红蛋白含量多少肌肉是否容易疲劳

鸡的胸大肌与腿部肌肉的颜色是不同的胸大肌白色称为白肌腿部肌肉呈红色称为红肌这种差别主要是由肌红蛋白的

动物肌肉中的肌红蛋白在受热前呈淡红色在温度达到以上时变为淡褐色

65℃ 75℃ 85℃ 95℃

肌肉呈现红色或白色的主要原因为

氧化能力高低糖酵解能力高低肌凝蛋白ATP酶的活性高低肌红蛋白含较少肌肉是否容易疲劳

肌肉呈现红色的主要成分是

肌红蛋白胶原蛋白肌动蛋白肌球蛋白

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