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淀粉在一定温度下吸水，显示（），组成面坯。

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淀粉糊化是在一定的温度下由于形成的

凝固作用氧化作用吸水膨胀作用脂化作用

生化膨松面坯是酵母菌在适当的等外界条件和自身淀粉酶的作用下发生生物化学反应制成面坯的

时间水分阳光量温度、湿度

物质的相对密度指

在一定温度、压力条件下，单位体积该物质的质量在一定温度、压力条件下，该物质的密度和某一标准物质的密度之比在一定温度、压力条件下，该物质的密度和任一物质的密度之比在一定温度、压力条件下，单位体积该物质的重量

折光指数是油脂的重要特征常数之一在一定温度和波长下它由油脂的组成和结构所决定

生化膨松面坯是酵母菌在适当的__________等外界条件和自身淀粉酶的作用下发生生物化学反应制

热水面坯的形成主要是淀粉遇热和蛋白质的变性吸水而形成面坯

糊化碳化膨化胀化

在一定温度下原油同其液面上方蒸气成平衡状态时液面蒸气所显示的最大压力称为原油的饱和蒸气压简称蒸气压

淀粉在一定温度下吸水可显示

弹性胶体性质韧性延展性

生化膨松面坯是酵母菌在适当的等外界条件和自身淀粉酶的作用下发生生物化学反应制成面坯的

时间水分阳光温度、湿度

淀粉在一定温度下吸水组成面坯其主要显示的是

胶体性质黏稠性质褐变性质焦化性质

在一定温度和组成下AB混合液形成最低沸点恒沸物的条件为

淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂淀粉分子溶出分布于水中形成糊状物这个过程称糊化

油品的是指油品在一定温度下的密度与规定温度下水的密度的比值

淀粉在一定温度下吸水可显示

初次削面者一定要在面坯下垫一根细擀面杖将面坯托起

生化膨松面坯是在面坯中放入__________在适宜的温度湿度等条件下制成的面坯

淀粉在一定温度下吸水可显示

弹性韧性延伸性胶体性质

生化膨松面坯是酵母菌在适当的温度湿度等外界条件和自身的作用下发生生物化学反应制成面坯的

蛋白质淀粉淀粉酶起发

在一定温度下水汽与水或水汽与冰组成的系统处于时的水汽压称为饱和水汽压

请选择下列一叙述正确的句子

淀粉在一定温度下吸水，显示延伸性，组成面坯淀粉在一定温度下吸水，显示弹性，组成面坯糖类成熟和加热后的胶体性质，使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到着色作用糖类成熟和加热后的焦化作用能使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到着色作用

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