开大酥就是将油心开薄后囊入皮，用通槌开成均匀的一定厚度后，根据需要摺成一定摺数，开薄成相应厚度的制皮方法。

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中式面点师考试《中式面点师(中级)模拟考试十七》真题及答案点击查看

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将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮开皮拍皮打皮等

开酥摺叠开大酥、开小酥抄拌、搅和

脆炸是将原料的一种烹调方法

经腌制后挂干粉糊炸经加工后挂酥糊炸用江米纸包起挂糊炸加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸

大包酥的开酥方法是将水油面按成的圆形

中间薄周边厚中间厚周边薄较厚较薄

用大开酥的制皮法开成的油酥皮其层次多少与制皮是的摺数没有关系

切片机主要是将混酥制品等均匀地进行分割并制成一定的形状

制作虾蓉面坯制品时一般以做面干儿将其开薄成皮直接包入馅心后熟制

生粉糕粉江米粉面粉

开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥摺数为开成酥皮

三四三三四四三三四四四四

制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥叠成酥皮

两次“三” 三个“四” 两个“四” 三次“四”

制皮常用的方法有等

按皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥捏皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥按皮、开皮、切皮、拍皮、开小酥、开大酥按皮、开皮、打皮、搓皮、开小酥、开大酥

将有筋面团开成较薄的皮胚的手法称为

捏皮开皮拍皮打皮

制作饺子皮时用手法将饺子皮开成厚薄一致的圆件

开皮打皮拍皮捏皮

用酥棍将面皮的中段用力将皮压薄的手法就是开皮

从上向下从内往外上下来回从外往内

制作虾蓉点心时一般以做面干儿将其开薄成皮直接包入馅心后熟制

大米粉生粉糕粉面粉

中间粗两头细形似橄榄长度比双手杖稍短主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫

通心槌烧卖槌枣核面杖单手杖

开小酥时将开薄成园形的面皮卷成圆筒形摺口要朝天在中间一压再摺成__________摺后再开

制皮的方法有多种多样在操作上常用的方法有开皮拍皮打皮开小酥开大酥

切皮捏皮埋皮顶皮

用开大酥的制皮法开成的油酥皮其层次多少与制皮时的摺数有直接关系

制作虾蓉点心时一般以做面干儿将其开薄成皮直接包入馅心后熟制

生粉大米粉江米粉面粉

10东营一根镍铬合金丝两端的电压一定当镍铬合金丝被均匀拉长后其电阻将＿＿＿＿通过它的电流将＿＿＿＿填

用右手拿酥棍并将其放至压圆的面坯中段后从外理用力将皮压薄的手法称为__________

开大酥就是将油心开薄后囊入皮，用通槌开成均匀的一定厚度后，根据需要摺成一定摺数，开薄成相应厚度的制皮方法。

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开大酥就是将油心开薄后囊入皮，用通槌开成均匀的一定厚度后，根 据需要摺成一定摺数，开薄成相 应厚度的制皮方法。

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开大酥就是将油心开薄后囊入皮，用通槌开成均匀的一定厚度后，根据需要摺成一定摺数，开薄成相应厚度的制皮方法。