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淀粉糊化是在一定的温度下由于（）形成的。

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淀粉老化是形成的

由于淀粉存放时间过长而淀粉加热时间过长而淀粉在缺油情况下加热而糊化淀粉溶液经缓慢冷却而

湿淀粉在一定的温度下容易发酵产生酸味

淀粉在低温下溶胀分裂形成均匀糊状溶液的特性称为淀粉的糊化

淀粉在高温下溶胀形成溶胶的特性称为淀粉的

溶解胶化糊化凝固

淀粉要完全糊化应该是在

糊化温度以外糊化温度为100℃ 糊化温度最低点糊化温度以上

淀粉在足量的清水中可以形成淀粉糊化

糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度优质粳米糊化温度的要求是

淀粉颗粒分散在水中后在适当的温度下会发生溶胀变化形成均匀糊状溶液此过程叫淀粉

溶解溶化老化糊化

淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂淀粉分子溶出分布于水中形成糊状物这个过程称糊化

上浆上粉拌粉所用淀粉的化学性质中淀粉颗粒分散在水中后在适当的温度下60～80℃会发生溶胀变化形成均匀

溶解老化溶化糊化

淀粉在高温下溶胀分裂形成均匀糊状溶胶的特性称为淀粉的

糊化变化性质样子

下列内容关于支链淀粉性质叙述正确的观点是

含有支链淀粉相对较多的食物糊化形成的黏度大谷类植物含有支链淀粉比块茎植物多淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低支链淀粉发生糊化需要的时间较长

下列淀粉颗粒中糊化温度最高的是

马铃薯淀粉玉米淀粉甘薯淀粉小麦淀粉

下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是

温度在30℃以上淀粉发生水解水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质淀粉吸水发生乳化绿豆淀粉不能发生糊化

淀粉完全糊化会形成极高的溶胶

量度温度色度黏度

已糊化的糊化醪由于外界因素温度降低后会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态这个过程称为淀粉的

淀粉糊化的温度为55°C.

α－淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化但不称为糊精化酶

淀粉在__________温度下吸水糊化形成具有加工性能的面团

在下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是

温度在30℃以上淀粉发生水解水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质淀粉吸水发生乳化绿豆淀粉不能发生糊化

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