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开胃羹在制作中适用泼浇法勾芡。

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以下菜肴制作中勾芡时使用翻拌法勾芡的是

文思豆腐茄汁鱼片烩辣酱珊瑚里脊

农药的施用方法有喷雾法土壤施药法浇泼法拌种法种苗浸渍法毒饵法薰蒸法

汤羹菜勾芡后能使主料更加突出其原因是__________

常见的化学农药施用方法有

喷雾法喷粉法烟雾法熏蒸法泼浇法

喷雾或浇泼

京葱扒鸭扣入盘中前需要______工序

蒸制酥烂蒸制入味勾芡淋油浇上卤汁

浇的勾芡手法多用于脆熘或扒的菜肴尤其是熘大块整只条菜肴

珍珠玉米羹选用装盘方法是

扣入法溜入法覆盖法浇入法

煮烩烧的勾芡方法一般为

淋推泼浇翻拌浇淋

烹制五彩鸡丝适宜使用手法勾芡

吊芡泼芡浇淋芡推芡

比烩菜勾芡一点即为羹羹是烩的应用羹的原料形态更细小

稀薄厚少

汤羹类菜勾芡后能使起到突出菜肴主料的效果

主料膨胀主料上浮水分增加主料下沉

龙井虾仁制作中采用翻拌法勾芡

翻拌法勾芡适用于炒爆熘等烹调方法

汤羹菜勾芡后能使主料更加突出其原因是

使主料膨胀使主料上浮使主料水分增加使主料下沉

勾芡在行业中还可称为______

着芡打芡扰芡浇芡着胶

汤羹类菜肴的勾芡必须在汤汁沸腾后进行

京葱扒鸭扣入盘中前需要经过的工序包括

蒸制酥烂腌渍入味加入胡椒粉勾芡淋油浇上卤法

下列不属于勾芡的方法是

翻拌法倒入法淋推法泼浇法

葱烧海参的勾芡方法是

烹入法浇汁法淋入法翻拌法

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