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龙井虾仁制作中采用翻拌法勾芡。

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与龙井虾仁同样风味和操作方法的菜品有______

龙井鱼米碧螺虾仁茄汁虾仁油爆大虾红茶鸡丁

勾芡手法中淋入翻拌法常用于______菜肴的勾芡

爆炒熘烧扒

以下菜肴制作中勾芡时使用翻拌法勾芡的是

文思豆腐茄汁鱼片烩辣酱珊瑚里脊

龙井虾仁是用龙井水做汤料的

以下菜肴制作中不需要勾芡的是

茄汁鱼片珊瑚里脊龙井虾仁酱爆茄子

翻拌法勾芡多用于旺火速成勾厚芡的菜肴

以下有关烹调工艺的说法不正确的是

核桃炒虾仁的勾芡手法是半拌芡平刀法分平片法、推片法、拉片法和推拉片法四种煎酿辣椒运用的是煎烹调法中的煎焖法双合味可以由三种单一味组合而成

制作龙井虾仁一般要上

蛋白浆蛋黄浆全蛋浆水粉浆

龙井虾仁采用的烹调方法是

炒煎炸熘

使用翻拌法勾芡的菜肴是

文思豆腐西湖醋鱼青椒里脊丝珊瑚里脊

炒虾仁的勾芡方法是

淋入法推搅法烹入法翻拌法

蟹黄扒菜心扒透入味后需采用芡汁的方法进行勾芡

烹入翻拌淋入翻拌晃勺淋入倒入推搅

下列原料是龙井虾仁必须的辅料

红茶铁guān yīn 碧螺春明前龙井嫩芽

翻拌法勾芡适用于炒爆熘等烹调方法

兑汁芡的勾芡方法一般用烹入翻拌法烩菜的勾芡方法一般用淋入晃匀法

龙井虾仁菜品在上浆前与一般炒虾仁不同不需要将水分吸干

下列不属于勾芡的方法是

翻拌法倒入法淋推法泼浇法

制作龙井虾仁应选用配以清明前后的龙井新茶烹制为最佳

龙虾活海虾大对虾活河虾

葱烧海参的勾芡方法是

烹入法浇汁法淋入法翻拌法

炒制龙井虾仁时既要加入茶叶也要加入茶汁而茶香鸡块中只需加入茶汁

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