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翻拌法勾芡适用于炒、 爆、 熘等烹调方法。

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红烧、煨、酱、卤  红炒、煨、烤、爆  熘制、煎、扒、卤  涮制、扒、爆、酱  
炒、熘、爆、汆  炒、煨、烧、爆  酱、炝、扒、卤  拌、扒、爆、酱  
爆  炒  熘  煮  烧  
加热前调味  加热中调味  加热后调味  综合性调味  
淋入法  推搅法  烹入法  翻拌法  
红烧、煨汤、清炖  红炒、煨汤、油爆  熘制、煎制、清炖  扒制、酱爆、涮制  
炒、熘、爆、汆  炒、煨、烧、爆  酱、炝、扒、卤  拌、扒、爆、酱  
炒、熘、爆、汆  炒、煨、烧、爆  酱、炝、扒、卤  拌、扒、爆、酱  
滑炒  软熘  炸烹  油爆  
红烧、烤制、粉蒸  红炒、氽汤、油爆  熘制、凉拌、卤制  涮制、扒制、酱制  
炒、炸、炖、扒、烧  熘、扒、爆、烧、炖  炸、炒、熘、爆、贴  炒、炖、炸、熘、扒  
卤、酱、煮  爆、炒、烹  爆、炒、卤  烤、汆、涮  
扒、汆、涮、煮  烤、熘、爆、炒  煨、煮、爆、炒  煨、煮、炖、烧  

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