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面团柔软，弹力大，有韧性，内部眼度幼小，成品色白，爽口是 __________ 面团的特点。

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温水面团柔中有劲富有制成品时容易成形

可塑性粘性韧性弹性

面团的特点面团颜色较白有一定筋力韧性和较好的可塑性做出的成品不易走样口感适中

冷水温水热水米粉

温水面团柔中有劲富有其制成品容易成型

可塑性弹性韧性粘性

澄粉没有烫熟将使成分面坯品种出现现象

细腻柔软成品破裂色泽白成品不爽口

芫爆里脊的成品特点是:白绿相间鲜咸爽口里脊滑嫩香菜脆嫩

没有筋力和韧性柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是

擀摊压捏

蛋能改进面团的结构使制品松酥可增加成品的柔软度

制作虾饺皮的澄面团色白柔软细腻______

澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现现象

细腻柔软成品破裂色泽白成品不爽口

具有质地硬实筋力足韧性强拉力大的特性

水调面团冷水面团膨松面团热水面团

热水面团的特点是粘性大韧性差成品色泽较暗

口感发粘爽滑筋道可塑性强口感软糯

冷水面团的特点是粘性大韧性差成品口感软糯色泽较暗

的成品特点是色白滑润爽口口味清香

八宝粥绿豆粥山药粥生菜粥

俗称热粉这种面团要求具有较强的延伸性柔软光润并要有一定程度的可塑性

酥性面团韧性面团甜酥性面团梳打饼干面团

冷水面团成品的特点具有色白滑爽和

柔软酥脆筋道膨松

热水面主坯具有口感软糯成品色较暗的特点

粘性大、韧性差粘性小、韧性差粘性大、韧性好粘性小、韧性好

水面团柔软弹性大有韧性内部眼度幼小爽口

如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤烘烤出来的面包一般不会是

体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳体积大，内部组织疏松、柔软

热水面团的特点是粘性大韧性差成品口感软糯

色泽洁白爽滑筋道可塑性强色泽较暗

下列选项属于米粉面团特点的是

延伸性好色泽白，韧性好膨大，酥松黏性强，韧性差

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