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热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品、色泽较暗。

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热水面主坯具有口感软糯成品色泽较暗的特点

粘性小，韧性差粘性大，韧性差粘性大，韧性好粘性小，韧性好

温水面团柔中有劲富有制成品时容易成形

可塑性粘性韧性弹性

面团的特点面团颜色较白有一定筋力韧性和较好的可塑性做出的成品不易走样口感适中

冷水温水热水米粉

温水面团柔中有劲富有其制成品容易成型

可塑性弹性韧性粘性

冷水面团的特点是色泽洁白在弹性韧性延伸性

冷水面团的特点是色泽洁白有弹性韧性延伸性

爽滑筋道口感软糯色泽较暗粘性大

面坯黏性大韧性差成品口感软糯色泽较暗

冷水温水热水水调

冷水面团的特点是色泽洁白爽滑筋道有弹性韧性

口感软糯可塑性强延伸性粘性适中

热水面坯粘性大韧性差成品色泽较暗

口感筋道口感软糯口感爽滑口感发粘

具有质地硬实筋力足韧性强拉力大的特性

水调面团冷水面团膨松面团热水面团

冷水面团的特点是粘性大韧性差成品口感软糯色泽较暗

温水面坯和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点

粘性和口感粘性和韧性口感和韧性口感

热水面坯的特点是色泽洁白爽滑劲道有弹性韧性延伸性

热水面团性劲小成品呈半透明状色泽较差但口感细富有甜味加热也容易成熟的特点

糯软柔韧

热水面主坯具有口感软糯成品色泽较暗的特点

热水面坯的特点是色泽洁白爽滑筋道有弹性韧性延伸性

热水面主坯具有口感软糯成品色较暗的特点

粘性大、韧性差粘性小、韧性差粘性大、韧性好粘性小、韧性好

冷水面坯的特性是粘性大韧性差成品口感软糯色泽较暗

热水面团的特点是粘性大韧性差成品口感软糯

色泽洁白爽滑筋道可塑性强色泽较暗

温水面团主坯的韧性色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间

弹性黏性延伸性滑爽性

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