首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分为：（）、（）和（）。

查看本题答案

包含此试题的试卷

食品化学《脂类》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

糕点所含油脂中过氧化值的测定原料是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与反应析出了的碘来检测分析的

碘化钾碘酸钾碘化氢草酸

滴定法测定方便面过氧化值时测定结果以每油脂中含过氧化物克表示

关于过氧化值说法的是

油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物的量油脂产生的含醛基脂肪酸的量一般以 100g被测油脂使碘化钾析出碘的克数表示是油脂酸败的晚期指标

反映油脂酸败的常用指标是

酸价碘价羰基价过氧化物值

油脂高温氧化后的产物有

少量醛过氧化物少量醇少量酸少量胺

羰基价是表示油脂酸败的一个指标它是表示油脂氧化酸败的何种阶段

初期阶段还原阶段过氧化物的二次分解过氧化物的聚合过氧化物的重氮化

同一种植物油的酸价高表明油脂因水解而产生了更多的

游离脂肪酸过氧化物脂肪酸甘油三油脂

100g油脂吸收碘的克数 1kg油脂吸收碘的克数 100g油脂中所含氢过氧化物的毫克当量数 1kg油脂中所含氢过氧化物的毫克当量数

羰基价是表示油脂酸败的一个指标其表示油脂氧化酸败的阶段是

初期阶段还原阶段过氧化物的聚合过氧化物的二次分解过氧化物的重氮化

油脂劣变反应的链传播过程中不属于氢过氧化物ROOH的分解产物

R-O-R RHO ROR R.

测定油脂过氧化值时在溶解的试样中加入的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘

微量少量适量过量

油脂制品中添加抗氧化剂可

防止产生过氧化物调味永久保存提高油之挥发温度

烹调过程中可能产生的有害物质不包括______

油脂热聚合物过氧化物丙烯醛致癌物质还原物质

油脂氧化过程中产生的过氧化物与碘化钾作用生成游离碘滴定碘的滴定液为

氢氧化钾硫代硫酸钠淀粉溶液高锰酸钾重铬酸钾

油脂劣变反应的链传播过程中不属于氢过氧化物ROOH的分解产物

R-O-R RCHO RCOR′ R.

滴定法测定方便面过氧化值时测定结果以每100g油脂中含过氧化物克表示

糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与反应析出来的碘来检测分析的

碘化钾碘酸钾碘化氢草酸

油脂产生过氧化物的温度是

100～120℃ 120～140℃ 140～160℃ 160～180℃ 8℃冷藏1个月

氧化所生成的因有H+而离解生成羰基并游离出H+随着水洗强度的增大氢元素含量下降

氢过氧化物氧化物氢氧化物氢化物

如何控制食用油脂在烹调过程中出现对人体有害的热聚合物和过氧化物

热门试题

更多

热门题库

更多

食品化学食品工艺学啤酒工艺学酿酒工艺学软饮料工艺学食品原料学食品毒理学发酵工程食品安全学食品工程原理制糖工艺食品营养学食品检验学食品微生物学食品生物技术粮油工程