在烘烤中着色最快的糖是-X题卡

乳糖麦芽糖蔗糖果糖

血蝎青景儿茶沉香

快较快最快慢

乳糖麦芽糖蔗糖果糖

深红色黄棕色天蓝色淡绿色亮黄色

糖最快，蛋白质次之，脂肪最慢蛋白质最快，糖次之，脂肪最慢糖最快，脂肪次之，蛋白质最慢脂肪最快，蛋白质次之，糖最慢脂肪最快，糖次之，蛋白质最慢

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快较快最快慢

糖水着色糖色着色冰糖着色红糖着色

糖淀粉氨基酸糊精

糖水着色糖色着色冰糖着色红糖着色

内外面颜色太深内部夹生、外面颜色过深内部太软，外面硬且色彩深外面焦糊，内部无变化

面火不变调低面火关闭面火调高面火

主坯中加入糖或糖浆，由于糖的溶解性强，造成主坯中面筋的形成程度降低，弹性减弱，主坯较软含蔗糖多的主坯，烘烤后成品有脆性，含饴糖多的主坯，烘烤后成品有软性糖在主坯工艺中起水化作用主坯的吸水量随糖的增加而增加，大约每增加1%的质量分数含糖量，会使主坯的吸水量增加质量分数为0.6%左右

130～150℃ 160～170℃ 200～2200℃ 220℃左右

130-150℃ 160-170℃ 200-220℃ 220℃左右

在烘烤中着色最快的糖是（）