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延长谷类食物的烹制时间 用果糖替代葡萄糖 增加淀粉类食物的糊化程度 食物压出水分,晒干、膨化 将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用
粘原颗粒 胃蛋白酶原颗粒 糜蛋白酶原颗粒 胃淀粉酶原颗粒
淀粉颗粒易溶解于水,在水中的变化随温度而异。 淀粉颗粒不易溶解于冷水,在水中的变化随温度而异。 淀粉颗粒不易溶解于冷水,只在高温的水中溶解。 淀粉颗粒不易溶解于冷水,在水中的变化受温度影响不大。
生产以淀粉为原料的幼儿补钙颗粒 销售擅自添加防腐剂的感冒冲剂 销售已过有效期的板蓝根颗粒 销售未注明生产批号的感冒冲剂
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粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成,其比率是 20:80 左右 糯米的淀粉不含支链淀粉分子,仅由颗粒淀粉构成 糙米中含有比较多量的维生素 B1,但是米糠层中含量多,而胚乳中含量少 米的无机质,钙少而磷多 随着米的产地,而有硬质米和软质米的区别,而硬质米的水分含量较软质米少。
淀粉 淀粉与糊精 淀粉与乳糖 糊精与乳糖 淀粉与糖粉
淀粉颗粒存在于薄壁基本组织中 淀粉颗粒可呈扁平 淀粉颗粒可呈卵圆形 淀粉颗粒数量较少 淀粉颗粒可呈近长方形
淀粉 淀粉与糊精 淀粉与乳糖 糊精与乳糖 淀粉与糖粉
不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段 淀粉颗粒解体阶段→不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段 可逆吸水阶段→不可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段 不可逆吸水阶段→粉颗粒解体阶段→可逆吸水阶段淀
粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成,其比率是20:80左右 糯米的淀粉不含支链淀粉分子,仅由颗粒淀粉构成 糙米中含有比较多量的维生素B1,但是米糠层中含量多,而胚乳中含量少 米的无机质,钙少而磷多 (E)随着米的产地,而有硬质米和软质米的区别,而硬质米的水分含量较软质米少。
不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段 淀粉颗粒解体阶段→不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段 可逆吸水阶段→不可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段 不可逆吸水阶段→粉颗粒解体阶段→可逆吸水阶段