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麦汁冷却开始后，在60℃以上的范围内，热凝固物仍继续析出。热凝固物主要成分下列（）除外。

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影响热凝固物沉淀的因素有

麦芽溶解不良或糖化不完全煮沸强度偏低酒花添加量过少麦汁浓度过高或粘度高

麦汁煮沸时蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去这类凝固物称为

冷凝固物温凝固物热凝固物

冷凝固物指麦汁从60℃冷却到所形成的悬浮粒子

麦汁冷却后产生的冷凝固物应分离之以保证顺利进行

糖化糊化发酵煮沸

麦汁冷却过程只会析出冷凝固物并不会析出热凝固物

热凝固物析出量一般波动在g/100L麦汁范围内其中含有80%的麦汁

麦汁冷却的另一个目的是析出的凝固物的分离

热冷全部部分

麦汁冷却的方法现均采用密闭法首先利用回旋沉淀槽分离出热凝固物然后即可用进行冷却过去常用采用两段法冷却

麦汁中的热冷凝固物是以和多酚物质为主的复合物

蛋白质麦糟酒花纤维素

计算题计算麦汁产量定额糖化配料为麦芽4200kg浸出率风干76.2%大米2300kg浸出率风干81.

热凝固物指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到之前形成的凝固物

一段冷却是酿造用水经氨蒸发器冷却至℃的冰水与热麦汁在薄板冷却器内进行热交换把麦汁冷却至℃冰水被加热至

下列哪一变化不属于煮沸过程麦汁的变化

水分蒸发酶的破坏热凝固物析出冷凝固物析出

麦汁的制备工艺流程麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→

析出和分离麦汁的热冷凝固物可选同种类型离心机

麦汁中的热凝固物去除不好微细粒子进入啤酒会影响啤酒口味

最终煮沸麦汁的热凝固氮最好不超过mg/100mL

麦汁温度下降至℃以下随着温度的下降不断析出冷凝固物麦汁温度越降低其析出量越多

麦汁煮沸的目的之一是的析出蛋白质等热凝固物

最小量无限制最大量部分

麦汁中的热凝固物冷凝固物分离及时完全可以使啤酒色度降低

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