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啤酒为什么可用巴氏杀菌达到保藏的目的？

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啤酒瞬时杀菌是在板式热交接器中被迅速加热到72～78℃保温时间不超过min即可达到杀菌目的

不经巴氏灭菌或高温瞬时杀菌而采用其他物理方式除菌达到一定生物稳定性的啤酒

消毒牛奶的卫生质量应达到巴氏杀菌乳GB5908—1999的要求

把由于微生物的原因而造成啤酒稳定性变化的现象称为生物稳定性要提高啤酒的生物稳定性可以采用两种方法来解

不经巴氏杀菌的啤酒称为也称为生啤酒

我国啤酒标准规定纯生啤酒是经过瞬时杀菌或包装后不经过巴氏杀菌的啤酒

下列关于食品保藏原理叙述错误的是

低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

啤酒巴氏杀菌温度一般为B℃高温瞬时杀菌温度一般为℃

55--60 60--65 70--73 80--82

为了保证啤酒的生物稳定性灌装酒经隧道式杀菌机巴氏灭菌时间越长越好

不经巴氏灭菌或高温瞬时杀茵成品中允许含有一定里活酵母菌达到一定生物稳定性的啤酒

经巴氏杀菌后的熟啤酒稳定性好保持期可达个月

3 6 8 12

按生产方式分类不经巴氏杀菌的啤酒称为

鲜啤酒熟啤酒淡啤酒黑啤酒

预热杀菌这是一种低于低温巴氏杀菌的热处理通常温度为15～2O秒其目的在于杀死细菌尤其是嗜冷菌

什么是巴氏杀菌典型的巴氏杀菌参数

生啤酒巴氏杀菌时把℃经过所引起的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位

从微生物学的角度分析低酸性食品PH＞4.5和酸性食品PH＜4.5如要长期保藏应分别采用什么温度杀菌为

如果工艺上要求啤酒的巴氏灭菌单位需15～20Bu一般隧道式杀菌机的杀菌段通常是℃10～15分钟

根据辐射剂量及目的的不同食品辐照有三种类型即辐照阿氏杀菌辐照巴氏杀菌杀菌

消毒牛奶的卫生质量应达到巴氏杀菌乳GB5908-1999的要求

啤酒灌装过程中影响啤酒内在质量的主要控制因素是和巴斯杀菌

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