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在()1分钟所引起的杀菌效应称为1个巴氏杀菌单位,即一个PU值。
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啤酒工艺学《啤酒工艺学》真题及答案
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下列关于结核菌的描述错误的是
染色具有抗酸性
在阴湿处能生存5个月以上
烈日下暴晒1小时可被杀死
70%酒精接触2分钟可杀菌
煮沸5分钟能被杀死
巴氏杀菌处理前的所有常温设备巴氏杀菌处理后的所有常温设备巴氏杀 菌处理前后交叉区域冷消毒频次分别为
≤72±1h
≤48±1h
≤48±1h
无需做冷消毒
某企业生产产品有巴氏杀菌乳灭菌乳酸牛奶乳粉其应申报个申证单元
1个
2个
3个
4个
牛奶的高温短时间巴氏杀菌法通常是
63℃,1分钟
70℃,30秒
72℃,15秒
110℃,5秒
135℃,2秒
不经巴氏杀菌的啤酒称为也称为生啤酒
一个安装了两个进水管和一个出水管的容器每分钟的进水量和出水量是两个常数且两个进水管的进水速度相同.进
一家簿记公司的经理注意到当执行的任务的数量增多时使用一个新软件来完成这些相同任务的平均时间就会减少
7.29分钟
8.1分钟
6.83分钟
7.75分钟
食品用具之煮沸杀菌法是以
90℃加热半分钟
90℃加热1分钟
100℃加热半分钟
100℃加热1分钟
包装食品的微生物控制一加热杀菌微生物耐热性pH温度和时间组合方法1.低温杀菌巴氏杀菌80度杀菌低温贮
隧道式杀菌机中巴氏杀菌单位PU值与杀菌的和温度有关
压力
时间
PH
喷淋水
下面关于固定电话拨打本地电话说法正确的有
本地网区内电话和区间电话分别采用不同的计费单位及资费标准;
本地网营业区内采用即首次3分钟内每分钟一个资费标准,3分钟以后每分钟另外一个资费标准;
本地网营业区间采用每1分钟计费1次的计费方式,不足1分钟的按1分钟计;
本地网内不分昼夜和节假日,也无分时段优惠;
固定电话拨打本地电话资费标准上限为0.30元/分钟。
下列关于结核菌的描述错误的是
在阴湿处能生存5个月以上
70%乙醇接触2分钟可杀菌
染色具有抗酸性
烈日下暴晒1小时可被杀死
煮沸5分钟能被杀死
什么是巴氏杀菌典型的巴氏杀菌参数
一般致病菌在60℃以上持续30分钟即可死亡这就是巴氏杀菌法的基本原理
生啤酒巴氏杀菌时把℃经过所引起的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位
如果工艺上要求啤酒的巴氏灭菌单位需15~20Bu一般隧道式杀菌机的杀菌段通常是℃10~15分钟
根据辐射剂量及目的的不同食品辐照有三种类型即辐照阿氏杀菌辐照巴氏杀菌杀菌
凡在摄氏度经历一分钟所引起的啤酒灭菌效应为一个巴氏灭菌单位
40
50
70
60
在1min所引起的杀菌效应称为1个巴氏杀菌单位即一个PU值
60℃
62℃
64℃
在60~65℃经历1min所引起的灭菌效果为1个巴氏灭菌单位
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影响CO2溶解度的因素有那些试述碳酸饮料碳酸化过程中应注意那些问题
标准酒精度是
大麦中蛋白质含量的高低对大麦发芽糖化发酵以及成品酒的泡沫风味稳定性都有很大影响啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为
写出巴氏杀菌乳的工艺流程
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结缔组织为全价蛋白不易消化吸收增加肉的硬度食用价值低可以利用加工胶冻类食品X64.肉中的水分并非像纯水那样以游离的状态存在其存在的形式大致可以分为结合水自由水不易流动水三种
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实验室扩大培养的技术要求不正确的是
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水中无机离子对啤酒酿造的影响
电渗析法处理水时电渗析器运行中浓水室一侧的阴膜和阳膜面上会出现沉淀结垢常采用哪些方法消除沉淀的产生
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在发酵结束的贮酒期酵母已经沉淀但酒液混浊不清酸度明显上升这是所致
制麦是啤酒生产的
根据GB4927-2001啤酒国家标准干啤酒的真正发酵度应不低于%
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