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麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），是典型的啤酒劣味物质，口味界限只有40--60µg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。

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是加氢精制过程中最难脱除的一类物质

金属含硫化合物含氧化合物含氮化合物

过滤麦汁澄清麦汁中脂肪含量低有利于啤酒口味稳定

啤酒中的苦味物质主要是它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的

麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质对啤酒非生物稳定性口味稳定性有重要影响

啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的

麦汁煮沸时有一种含硫化合物是典型的啤酒劣味物质口味界限值只有40～60μg/L因此煮沸时要尽量将其蒸

二氧化硫二甲基硫亚硫酸盐硫化氢

麦汁过滤时间太长洗糟时糟层太干麦汁煮沸过程中开盖煮沸都易发生于啤酒质量不利

煮沸麦汁的pH值越低单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来从而降低了麦汁色度改善了啤酒口味

硫醇硫是指存在于油品中的含硫化合物中的一种一般在较重的馏分中

麦汁煮沸过程中麦汁的色度逐步变形成类黑素等还原性物质对啤酒风味稳定性有益

同种分子构成的物质是纯净物；纯净物都是由同种分子构成氧化物中都含氧元素；含有氧元素的化合物不都是氧化物单质中只含一种元素；含一种元素的物质都是单质含有两种或两种以上元素的物质都属于化合物

麦汁煮沸过程中麦汁的色度逐步变形成等还原性物质对啤酒风味稳定性有益

洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生

将麦皮中有害物质过分洗出，影响啤酒的色度和口味造成糟层收缩，增加麦汁过滤阻力容易洗出麦糟中未溶性的淀粉，影响啤酒的非生物稳定性造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度

某啤酒厂每锅麦汁量为400hL如果要求啤酒的苦味值为21EBC苦味物质收得率为32%问麦汁煮沸时须添

啤酒的主要成分是乙醇和还有CO2浸出物真浓度含氮物无机盐风味物质高级醇醛类酸类酯类含硫化合物及连二酮

含硫化合物影响啤酒

麦汁中的热凝固物去除不好微细粒子进入啤酒会影响啤酒口味

啤酒中常见的含硫化合物是二氧化硫

砒霜是一种毒性很强的物质它的化学成分是一种

砷化物硫化物铅化物有机化合物

传统的比尔森啤酒采用糖化法麦汁煮沸时间2．5小时原麦汁浓度11％～12％

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