（）菜的烹调方法以江浙地区的技法为主。

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勾薄芡收汁勾二流芡收汁勾浓芡收汁自然收汁

以西餐烹调方法为主流以中餐烹调方法为主流口味多变浓重注重使用干制原料

清蒸干煸水煮滑炒

擅长中西合璧烹调方法以潮洲地方烹调方法为主口味注重浓重醇厚注重使用河鲜原料

烹调细腻，讲宄刀工造型美观，寓意吉祥做工精细，善于调味，讲究盛器，烹调技法全面烹调细腻，讲究刀工

是中国菜的重要组成部分选用当地出产的优质烹饪原料采用本地区独特的烹调方法具有浓厚的地方风味

由广州、潮州、东江三地的地方菜发展而成。特点是选料精细，花色繁多，新颖奇异。口味以清淡、生脆、爽口为主，烹调技法有炒、炸、扒等。代表名菜有片皮乳猪、白云猪手、糖醋咕噜肉、红烧大裙翅

四川菜广东菜山东菜江苏菜

朝鲜族满族土家族维吾尔族

烹调技法是烹制工艺的一般方法烹调法是烹制工艺的个别方法烹调法炸可以简称为炸法烹调技法的分类以烹调法为基础

讲究调味醇正,口味偏于咸鲜具有鲜、嫩、香、脆的特色烹调技法以“爆”“扒”见长善用酱、葱、蒜调味具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味

粤菜冀菜鲁菜闽菜

滑炒黄焖小炒炸熘