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热炝的调味料可分为基本味料和香辛料两类。( )

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复合味是指由______的单一味复合而成的具有综合味感的滋味

有色调味料无色调味料三种以上二种以上

自制的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称并予以公示

火锅底料、汤料、调味料火锅底料、饮料、调味料半成品、饮料、调味料半成品、汤料、调味料

热炝菜味型一般由和两类组成

咸味料；鲜味料咸味料；香辛料基本味料；咸味料第 4 页共 6 页基本味料；香辛料

铁口泥套泥可分为两类即捣打料泥套泥和浇注料泥套泥

按烹饪原料的烹饪运用一般将烹饪原料分为主配料调味料和佐助料三大类

香辛调味料最好存放在或瓷瓶内以免香气跑失

玻璃瓶布袋纸袋塑料袋

味精在使用时必须与配合使用才能体现出鲜味

甜味调味料咸味调味料酸味调味料香味调味料

陈皮味的主要调味料是陈皮

下列选项中______是调味的基本要素

调味料调味方式与方法调味味型调味的种类盛装器皿

生炝菜用的香辛调味料油一定要现制炝之

趁热晾凉加热晾温

味精与配合使用才能体现出鲜味的效果

咸味调味料甜味调味料酸味调味料香味调味料

根据酱卤制品加入调味料的时间大致可分为

陈皮味的主要调味料是橘皮

热炝菜的调味料一般由______和香辛料两类组成

咸味料鲜味料基本味料甜味料

味精在使用时必须与______配合才能体现出鲜味

甜味调味料咸味调味料酸味调味料香味调味料

炝制法就是将经加工处理的原料用调味料炝拌成菜的技法

环氧沥青材料可分为哪两类

结合料型黏结料型级配料型级配料型集散料型

炝制法是将经加工处理的动植物性原料放入以盐为主的调味料再用香辛调味料炸成的热油一般用香油炝之成菜的

烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料烧开撇浮沫勾跑马芡成菜的一种技法

滑炝菜一般禁用有色调味料

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