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使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量______，以保证致嫩效果显著。

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肉类原料的致嫩方法有碱致嫩盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类

下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小

碱致嫩盐致嫩机械电激致嫩嫩肉粉（剂）致嫩

嫩肉粉致嫩的用量是每______肉料用嫩肉粉5～6g

1000 g 500 g 250 g 100 g

用嫩肉粉致嫩原料需静置______后使用

60 min 45 min 30 min 15 min

制作牛肉茸泥时为了改善嫩度可在茸泥中添加______

大量的水油脂小苏打或嫩肉粉鸡蛋

菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种

用嫩肉粉致嫩原料要现制现用不能搁置

菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种

嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的______而实现的

脂肪乳化淀粉糊化维生素溶解蛋白质水解

嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的脂肪水解而实现的

肉类原料的致嫩方法有盐致嫩嫩肉粉致嫩和致嫩

碳酸钠碱明矾氢氧化钠

肉类原料的致嫩方法有致嫩盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类

碱碳酸钠碳酸氢钠氢氧化钠

嫩肉粉致嫩原料时不能加入清水

嫩肉粉致嫩的用量是每肉料用嫩肉粉5～6克

1000克； 500克； 250克； 100克

嫩肉粉致嫩的用量是每1000g肉料用嫩肉粉5～6g

嫩肉粉致嫩的方法是每1千克肉料用嫩肉粉5~6克加少量清水拌匀静置分钟后即可

60 45 30 15

1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是

1～2g 5～6g 9～10g 13～14g

肉类原料的致嫩方法有致嫩致嫩和嫩肉粉致嫩三类

碳酸钠；盐碱；盐碳酸氢钠；明矾氢氧化钠；明矾

使用嫩肉粉致嫩时一定要加入少量以保证致嫩效果显著

白糖精盐清水精练油

嫩肉粉致嫩主要是利用______致使肉类原料中的蛋白质水解而实现的

酶食盐味精蛋白质

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