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制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液______增大，导致原料中可溶性呈味风味物质难以浸出。

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在电解质存在的情况下蛋白质凝固较慢因此要求汤汁浓白的菜肴不能过早加入食盐

起重电磁铁运行中过早地接通或不及时断电以及吸运高温物体等都会使线圈过热

过早地把青少年区格化容易导致青少年形成犯罪群体

向轴封供汽时间必须恰当冲转前过早地向轴封供汽会使

上、下缸温差增大；转子增长；或使胀差正值增大；汽轮机振动。

制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固使原料中呈味物质难以浸出影响汤汁的滋味

起重电磁铁运行中过早地接通或不及时断电以及吸运高温物件等都会使线圈过热

熬制肉皮冻时食盐应在再加入

加热开始时熬制过程中倒入盛器后汤汁浓稠时

制作动物性白色基础汤汁的注意事项是

选择金属材质的容器煮制汤汁采用小火加热汤汁加入白矾增加色泽煮制开始应一次性加入足量的清水

盐一般在制汤后加入过早会使影响汤汁效果

汤味变咸蛋白质凝固脂肪不易乳化汤汁不能澄清

制汤时若过早地加入食盐会使汤汁溶液增大加快原料中蛋白质变性凝固从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出影

清澈度；渗透压；粘稠度；溶解度

制汤时不能过早加入食盐是为了防止蛋白质发生作用

氧化凝固酯化水解

制作高级基础清汤的基本操作要点是______

清除汤中的浮沫保持汤汁的平静稳定状态制作时可以加入食盐精心调味一次性加入足量的清水制汤时间不宜过长当天制作当天使用

制汤时若过早地加入食盐会使汤汁溶液渗透压减小加快原料中蛋白质的分解从而增加汤汁的滋味

添加蔗糖可降低食盐的咸味其效果取决于的浓度

蔗糖食盐溶液汤汁

关于制作烹调基础汤的正确叙述是______

选用新鲜的肉鸡为原料通过加热使营养物质溶于水中通过加热使鲜味物质溶于水中使用谷氨酸钠进行调味基础汤汁可以长时间贮存在制汤锅过程中加入食盐

制汤时若过早放入盐会使原料中不易渗出降低汤的鲜度

脂肪水分矿物质呈鲜物质

盐一般在制汤后加入过早会使______影响汤汁效果

汤味变成蛋白质凝固脂肪不易乳化汤汁不够澄清

制汤时如果火力太大使汤中水分过快蒸发会使汤汁变得______

黏性差鲜味淡汤汁过白汤汁浑浊浓度过高

制汤若放盐过早会使原料内部呈鲜物质不易渗出降低汤的

鲜度浓度程度力度

制汤时若过早地加入______会加快原料中蛋白质变性凝固

食盐味精绍酒葱、姜

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