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在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁、略带微酸的方法称为______。

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醋椒鳜鱼在保持主料口味和器皿都不变的情况下可以变化成______等新菜品

醋椒鳜鱼丝醋椒鳜鱼片醋椒鳜鱼羹醋椒鳜鱼圆醋椒烧鳜鱼

暗醋是在原料出锅前将醋从锅边淋入使菜品醋香浓郁略带微酸

九转大肠在烹调时要用到醋一般醋应在______加入

炝锅后焯水时红烧过程牛出锅前

醋椒鳜鱼菜品中的酸味除用醋外还可以用梅子柠檬山楂等酸味料进行调制

醋溜鳜鱼是一款淮阳名菜又称三锅醋溜鱼是指

入油锅炸三次油锅、调卤汁锅、水锅油锅、调卤汁锅、串淄锅分三锅加调料

大良炒鲜奶的菜品特点有______

口感软滑主色洁白如雪奶香浓郁色泽淡黄口味咸甜

保宁麸醋的特点是酸味

清淡持久甜香浓郁厚重芳香醇香微甜

梁溪脆鳝成菜的口味是糖醋口味醋香特别浓郁

在原料出锅前将醋从锅边淋入使菜品醋香浓郁略带微酸的使用方法称

底醋红醋响醋暗醋

的菜肴在出锅前多加入明醋使菜品醋香浓郁略带微酸

焖、炒、烹、熘涮、炒、烹、炖爆、炒、蒸、熘爆、炒、烹、熘

回锅肉的菜品特色是______

香气浓郁色泽悦目咸鲜微辣肥而不腻略带微酸

明醋是指在原料出锅前将醋从锅边淋入使菜品醋香浓郁

先咸后酸酸中冋甜略带微酸酸味浓厚

明醋是在原料______将醋从锅边淋入的

入锅前出锅前加热叶未成熟时

明醋是在原料加热过程中将醋从锅边淋入使菜品醋香浓郁略带微酸

大红浙醋的特点是颜色液汁澄清透明醇香回甜清香浓郁醋醋含量百分之4左右

玫瑰红色红紫色 __色红白色

红烧鱼在出锅前淋少量的有起香的作用

黄酒芡汁葱汁醋

九转大肠在烹调时要用到醋一般醋应在加入

炝锅后焯水时红烧过程中出锅前

是指在原料出锅前将醋从锅边淋入使菜品醋香浓郁略带微酸

明醋；暗醋；底醋红醋

明醋是指在原料出锅前将醋从锅边淋入使菜品醋香浓郁

先咸后酸酸中回甜略带微酸酸味浓厚

蒜香骨的菜品特点有______

色泽金红外酥内嫩蒜香浓郁酸甜爽口明油包芡

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