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根据酱卤制品加入调味料的时间大致可分为（）。

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热炝的调味料可分为基本味料和香辛料两类

调制酱香味的主要调味料是

酱油甜酱豆豉食糖

用于菜品调味并可直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主兑制的液体调味料统称为

浆黄糊汁

以海鱼为原料加工制作的调味料是

怪味汁鱼露黄酱海鲜酱

______不属于酸味调味料

食醋酱油番茄酱柠檬酸

不属于酸味调味料的是

食醋酱油番茄酱柠檬酸

调味和煮制在酱卤制品中起什么作用

下列调味料中属于香味调味料的是______

番茄酱酱油豆豉黄酒

根据传热介质和调味品的不同爆制法可分为油爆汤爆酱爆芫爆及葱爆等

下列调味料中属于咸味调味料的是______

番茄酱蚝油酱油味精

卤制法以卤水的色泽划分可分为和白卤水两种

红卤盐卤酱卤糖卤

腌腊制品是以畜禽肉类为原料经食盐酱料硝酸盐糖和其它调味料腌制或酱制以后再经过造型和烘烤等工艺加工而成

酱卤制品一般将其分为三种酱卤肉类和糟肉类

下列选项中属于咸味调味料的是______

番茄酱蚝油酱油味精

京都排骨酱中的辅料要先煮出香味后捞出再放入调味料

_______属于咸味调味料

酱油蚝油豆酱番茄酱豆豉

保宁醋永川豆豉郫县豆瓣酱自贡井盐等都是川菜中特色的调味料

下列调味料中不属于咸味调味料的是______

酱酱豆豉番茄酱

调味和是酱卤制品中最重要的两个程序

______属于酸味调味料

酱油蚝油番茄酱鱼露

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