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炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入以盐为主的调味料,再用香辛调味料炸成的热油(一般用香油)炝之成菜的方法。

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干制品原料又称干货是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品

加工性原料是指将动植物性原料经腌制干制腊制等方法加工成的制品

干制品原料又称干货是将鲜活动植物性原料经脱水加工而成的制品

干制风干烘干晒干

料花多用加工而成

松软的植物性原料较为脆硬的植物性原料有一定硬度的动物性原料松软的动物性原料

干制品原料又称干料是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品

按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为

植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料鲜活原料、干货原料和复制品原料主料、配料和调味料农产食品、畜产食品、水产食品等

中式面点师预防食品污染的措施之一是严禁滥用

调味料动物性原料植物性原料食品添加剂

软炸选用质地细嫩新鲜无异味的原料作为主料

动物性植物性海鲜动植物性

茸泥又称缔子或糁子北方多称为泥子是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后加入水盐或蛋清等调配料

胶状水状油状糊状

炝制法就是将经加工处理的原料用调味料炝拌成菜的技法

干烧是将刀工处理的原料经过油或煎放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中加入汤水旺火烧沸中小火烧透入味旺火

在烹调过程中用于调和菜点口味的原料统称为

调味料植物性原料主配料动物性原料

是指经腌制干制腊制等方法加工成的动植物性原料制品

动物性原料植物性原料家禽类原料加工性原料

滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳

烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料烧开撇浮沫勾跑马芡成菜的一种技法

醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒

构成菜点主体的烹饪原料通常被称为

动物性原料植物性原料调味料主配料

软炸选用质地鲜嫩新鲜无异味的原料作为主料

动物性植物性海鲜动植物性

按烹饪原料的烹饪运用一般将烹饪原料分为主配料调味料和矿物性原料三大类

加工性原料是指将经干制腌制腊制等方法制成的菜肴原料制品

鱼类原料动物原料植物原料动植物性原料

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